食品微生物學(xué)測(cè)試試題及答案

時(shí)間：2022-08-19 13:10:04 試題我要投稿

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　　一、單項(xiàng)選擇題：

食品微生物學(xué)測(cè)試試題及答案

　　1、下列是原核微生物的是（細(xì)菌）。

　　2、第一個(gè)發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）

　　3、微生物學(xué)發(fā)展的第二時(shí)期，是（巴斯德、科赫）奠定了基礎(chǔ)。

　　4、莢膜的主要成分是（糖類）。

　�。�、測(cè)量細(xì)菌的大小用（微米）。

　　6、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

　　7、培養(yǎng)酵母用（麥芽糖瓊脂）。

　　8、一般培養(yǎng)基滅菌的條件是（ 121°C 15分）。

　　9、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）。

　　10、酵母的無(wú)性繁殖主要是（芽殖）。

　　11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

　　12、曲霉孢子是（外生孢子）。

　　13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

　　14、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（對(duì)抗生素敏感）。

　　15、病毒具有（一種核酸）。

　　16、噬菌體可用于（診斷和治療）。

　　17、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。

　　18、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（噬菌體）。

　　19、細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的是（全部活細(xì)菌數(shù) ）。

　　20、大腸菌群數(shù)量測(cè)定的（ 100 ）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。

　　21、測(cè)定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（ 37 ）°C

　　22、培養(yǎng)酵母菌的溫度常選（ 28 ）°C

　　23、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（ 2 ）%。

　　24、完整測(cè)定大腸菌群時(shí)間是（ 72 ）小時(shí)。

　　25、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）。

　　26、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）

　　27、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。

　　28、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。

　　29、最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。

　　30、同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽（差10% ）。

　　31、GMP是（良好生產(chǎn)規(guī)范）。

　　32、屬于厭氧微生物的是（肉毒桿菌）。

　　33、酒精消毒的最佳濃度是（75 ）％。

　　34、下列是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物的是（病毒）。

　　35、第一個(gè)用固體培養(yǎng)基的是（科赫）。

　　36、芽孢抗熱的主要成分是（ DPA ）。

　　37、測(cè)量細(xì)菌的大小用（微米）。

　　38、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

　　39、鞭毛的主要成分是（蛋白質(zhì)）。

　　40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、較大）。

　　41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。

　　42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

　　43、青霉孢子是（外生孢子）。

　　44、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（個(gè)體極小）。

　　45、病毒具有（二種核酸）。

　　46、噬菌體可用于（鑒定細(xì)菌）。

　　47、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。

　　48、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（假根）。

　　49、細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的是（醋酸菌）。

　　50、大腸菌群數(shù)量測(cè)定的是每（ 1 ）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。

　　51、制作半固體培養(yǎng)基時(shí)加瓊脂量是（ 5 ）%。

　　52、完整的大腸菌群測(cè)定時(shí)間是（一天）小時(shí)。

　　53、金黃色葡萄球菌釋放的是（外毒素）。

　　54、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（苯甲酸鈉）

　　55、果汁，果酒一般可用（山梨酸鉀）防腐。

　　56、微生物在生物世界分類系統(tǒng)中占有（ 4 ）界。

　　57、列是原核微生物的是（放線菌）。

　　58、第一個(gè)使用瓊脂的科學(xué)家是（科赫）。

　　59、鞭毛的主要成分是（蛋白質(zhì) ）。

　　60、測(cè)量細(xì)菌的大小用（微米）。

　　61、芽孢能夠抵抗不良環(huán)境的主要成分是（ DPA ）

　　62、莢膜的主要成分是（多糖）。

　　63、含乳糖培養(yǎng)基滅菌的條件是（a 115°C 30分）。

　　64、霉菌的菌落特征是（絨毛狀、棉絮狀）。

　　65、卡爾斯伯酵母的無(wú)性繁殖主要是（芽殖）。

　　66、根霉孢子是（內(nèi)生孢子）。

　　67、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（對(duì)抗生素敏感）。

　　68、病毒具有（一種核酸）。

　　69、噬菌體可用于（診斷和治療）。

　　70、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。

　　71、可用于病毒鑒定的是（包含體）。

　　72、細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的是（全部活細(xì)菌數(shù) ）。

　　73、平板計(jì)數(shù)法的方法，選用的是（ 37 ）°C

　　74、固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（ 2 ）%。

　　75、完整的大腸菌群數(shù)量測(cè)定時(shí)間是（ 72 ）小時(shí)。

　　76、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）毒素。

　　77、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）

　　78、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。

　　79、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。

　　80、長(zhǎng)效牛奶采用殺菌方法是（超高溫瞬時(shí)殺菌）。

　　81、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽（小）。

　　82、一般情況下微生物種類數(shù)量最多的地方是（土壤）。

　　83、直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)比客觀實(shí)際的數(shù)值要（大）。

　　84、下列是原核微生物的是（放線菌）。

　　85、第一個(gè)發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）。

　　86、病原微生物學(xué)，是由（科赫）奠定了基礎(chǔ)。

　　87、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

　　88、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）。

　　89、病毒的主要繁殖方式是（復(fù)制）。

　　90、曲霉孢子是（外生孢子）。

　　91、哪些對(duì)病毒的描述是對(duì)的（非細(xì)胞結(jié)構(gòu) ）。

　　92、病毒具有（一種核酸）。

　　93、可以證明噬菌體存在的是（噬菌斑）

　　94、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。

　　95、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（噬菌體）。

　　96、抵抗不良環(huán)境最強(qiáng)的微生物是（芽孢菌）。

　　97、細(xì)菌總數(shù)測(cè)定的是每（ 100 ）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。

　　98、測(cè)定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（乳糖膽鹽）培養(yǎng)基。

　　99、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的是（外毒素）毒素。

　　100、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）

　　101、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。

　　102、酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。

　　103、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（大）。

　　104、空氣中微生物種類數(shù)量最多的（革蘭氏陽(yáng)性菌）。

　　105、酸奶發(fā)酵常用的是（乳酸菌）。

　　106、細(xì)菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細(xì)胞壁）。

　　107、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。

　　108、酒精消毒的最佳濃度是（ 75 ）％

　　109、哪些對(duì)病毒的描述是對(duì)的（專性寄生）。

　　110、病毒具有（酶系缺乏）。

　　111、放線菌可用于（制抗生素）。

　　112、可用于霉菌鑒定和分型的是（假根）。

　　113、直接計(jì)數(shù)法測(cè)定的是（全部活細(xì)菌數(shù) ）。

　　114、第一個(gè)用瓊脂培養(yǎng)微生物的是（）

　　115、發(fā)現(xiàn)核酸結(jié)構(gòu)的是（沃森、克里克）奠定了基礎(chǔ)。

　　116、莢膜的主要成分是（糖類）。

　　117、測(cè)量酵母菌的大小用（微米）

　　118、酵母的無(wú)性繁殖主要是（芽殖）。

　　110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

　　120、曲霉孢子是（外生孢子）。

　　121、培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時(shí)加瓊脂量是（ 2 ）%。

　　122、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）毒素。

　　123、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）

　　124、碳酸飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。

　　125、青刀豆罐頭殺菌方法是（超高溫殺菌）。

　　126、同樣濃度麥芽糖和食鹽的滲透性（食鹽大）。

　　127、發(fā)酵工業(yè)主要原料是（淀粉類）。

　　128、厭氧微生物是（破傷風(fēng)芽孢桿菌）。

　　129、細(xì)菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細(xì)胞壁）。

　　130、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。

　　二、填空題：

　　1、細(xì)菌細(xì)胞從外到內(nèi)的結(jié)構(gòu)是（細(xì)菌壁）、（細(xì)菌膜）、（細(xì)菌質(zhì)）、（細(xì)菌核），細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)是（芽孢）、（鞭毛）、（莢膜）。

　　2、細(xì)菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的繁殖方式是46（復(fù)制）。

　　3、培養(yǎng)基按用途分（加富培養(yǎng)基）、（選擇培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）三種，按成分分（天然培養(yǎng)基）、（合成培養(yǎng)基）、（半合成培養(yǎng)基）。

　　4、革蘭氏染色法關(guān)鍵是（酒精脫色）、使用的酒精濃度是（ 95% ）。

　　5、病毒的繁殖方式主要是（復(fù)制）。

　　6、保藏菌種的方法有（低溫保藏法）、（干燥保藏法）、（隔絕空氣保藏法）、（真空冷凍干燥保藏法）44

　　7、從自然界中分離篩選菌種方法步驟有（采樣）、（增殖培養(yǎng) ）、（純種分離）、（純培養(yǎng) ）、（生產(chǎn)性能測(cè)定）。

　　8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），細(xì)菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。

　　9、食品微生物學(xué)是研究（形態(tài)結(jié)構(gòu) 生理特性）、（有益微生物的應(yīng)用）、（食品變質(zhì)的控制過(guò)程）、（食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物）

　　10、飲料中常用防腐劑是（苯甲酸鈉）、（山梨酸鉀）。

　　11、單細(xì)胞生長(zhǎng)曲線的四個(gè)時(shí)期是（適應(yīng)期）、（對(duì)數(shù)期）、（平衡期）、（衰亡期）。

　　12、干熱滅菌的方法有（火焰滅菌）、（干燥空氣滅菌法）濕熱滅菌的方法有（巴氏消毒）、（高壓蒸汽滅菌法）、（間歇式滅菌法）、（煮沸消毒法）。

　　三、簡(jiǎn)答題：

　　1、微生物的特點(diǎn)和主要類群？

　　細(xì)菌、酵母、放線菌、霉菌、病毒

　　形體微小用微米來(lái)測(cè)量、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單單細(xì)胞或無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)繁殖快17分代謝能力強(qiáng)作用大、遺傳穩(wěn)定性差容易變異。

　　2、病毒有哪幾種形態(tài)？病毒有哪些特征？

　　桿壯、絲狀、彈狀、磚型、蝌蚪

　　個(gè)體極小、無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)、專性寄生、對(duì)自然界的抵抗力小對(duì)抗生素?zé)o特效

　　3、配制培養(yǎng)基要遵循哪些原則？

　　要符合微生物菌種的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，如酵母霉菌要碳氮比要高，細(xì)菌氮就要多些，乳酸菌培養(yǎng)要加入氨基酸、維生素，有的微生物就要加入生長(zhǎng)因子。

　　明確培養(yǎng)菌體還是為次級(jí)代謝產(chǎn)物，然后根據(jù)目的確定營(yíng)養(yǎng)比例。

　　發(fā)酵種子碳氮比要低就是要氮含量高，對(duì)次級(jí)代謝產(chǎn)物積累碳氮比要高。

　　適宜的PH對(duì)微生物的生長(zhǎng)非常重要，細(xì)菌中性、酵母霉菌偏酸性、代謝過(guò)程中要注意PH的調(diào)整。要調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)臐B透壓適應(yīng)微生物

　　4、什么是單細(xì)胞生長(zhǎng)曲線，各期有何特點(diǎn)。

　　單細(xì)胞微生物或多細(xì)胞微生物接種到液體環(huán)境中生長(zhǎng)，以生長(zhǎng)時(shí)間為橫軸以細(xì)菌數(shù)量的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)繪出的曲線分為的適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、平衡期、衰亡期

　　適應(yīng)期細(xì)菌數(shù)量減少，生長(zhǎng)繁殖為零，代謝活躍、對(duì)外界環(huán)境敏感

　　對(duì)數(shù)期細(xì)胞分裂激烈平衡期次級(jí)代謝產(chǎn)物較多，抗生素一般在此時(shí)期

　　5、對(duì)食品殺菌的方法有哪些，并舉例。

　　巴氏殺菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品

　　超高溫殺菌罐頭、冷殺菌肉類、超高溫瞬時(shí)殺菌牛奶

　　6、微生物學(xué)發(fā)展分哪幾個(gè)時(shí)期，主要代表科學(xué)家及主要貢獻(xiàn)？

　　推測(cè)期觀察期列文虎克觀察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏殺菌、固體培養(yǎng)基分子生物學(xué)期沃森核酸的結(jié)構(gòu)

　　7、病毒的主要結(jié)構(gòu)成分和繁殖過(guò)程？

　　蛋白質(zhì)的外殼，只有一種核酸、無(wú)完備的酶系統(tǒng)

　　吸附——侵入——脫殼——生物合成——裝配和釋放

　　8、什么是微生物生長(zhǎng)曲線，分哪幾個(gè)時(shí)期。

　　單細(xì)胞微生物或多細(xì)胞微生物接種到液體環(huán)境中生長(zhǎng)一生長(zhǎng)時(shí)間為橫軸以細(xì)菌數(shù)量的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)繪出的曲線分為的適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、平衡期、衰亡期

　　9、固體培養(yǎng)基加入的凝固劑是什么，有哪些特點(diǎn)？

　　瓊脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培養(yǎng)微生物時(shí)不會(huì)像明膠熔化是很好的凝固劑，可

　　以用來(lái)觀察微生物的菌落形態(tài)。

　　10、從自然界中篩選微生物菌種的方法和步驟。

　　采樣——增菌培養(yǎng)——純種分離劃線涂菌——純培養(yǎng)——生產(chǎn)性能測(cè)定

　　11、細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)有哪些，主要成分和功能。

　　芽孢因?yàn)镈PA能夠抵抗不良環(huán)境的耐力極強(qiáng)，用于殺菌試驗(yàn)的測(cè)試

　　鞭毛蛋白質(zhì)有運(yùn)動(dòng)的功能如沙門(mén)氏菌

　　莢膜細(xì)菌分泌到細(xì)胞外的多糖結(jié)構(gòu)，有致病性，保護(hù)性

　　12、什么是碳源、氮源、碳氮比。

　　能夠提供碳來(lái)源的物質(zhì)，如糖類能夠提供氮來(lái)源的物質(zhì)，蛋白胨、

　　C/N就是碳原子氮原子摩爾濃度之比對(duì)于發(fā)酵產(chǎn)物的積累影響很大，種子培養(yǎng)要氮多，次級(jí)產(chǎn)物培養(yǎng)提高碳素

　　13、什么是同型發(fā)酵、什么是異型發(fā)酵？

　　同型發(fā)酵產(chǎn)生的產(chǎn)物是乳酸而異型發(fā)酵除乳酸外還有乙醇等物質(zhì)。

　　14、微生物生長(zhǎng)量有哪幾種測(cè)量方法。

　　平板計(jì)數(shù)法、血球計(jì)數(shù)法、秤干重、比濁法

　　15、利用細(xì)菌、酵母、霉菌可生產(chǎn)哪些發(fā)酵食品及相關(guān)制品。

　　細(xì)菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、維生素

　　霉菌醬、醬油、腐乳、檸檬酸、淀粉酶、果膠酶

　　16、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有哪幾種方式

　　單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位

　　17、對(duì)食品殺菌的方法有哪些，并舉例。

　　巴士殺菌、牛奶啤酒醬油酸類食品煮沸殺菌、液體食品

　　超高溫殺菌罐頭食品針對(duì)芽孢和厭氧菌

　　18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？

　　就是食用了含有大量細(xì)菌的食品而發(fā)生的食物中毒如沙門(mén)氏菌

　　就是食用了含有大量毒素的食品而發(fā)生的食物中毒如金黃色葡萄球菌

　　19、微生物營(yíng)養(yǎng)類型有哪幾種，并舉例。

　　化能自養(yǎng)型光能自養(yǎng)型化能異養(yǎng)菌腐生、寄生光能異養(yǎng)型

　　20、食物中毒有何特點(diǎn)？

　　夏秋季節(jié)、爆發(fā)性集體食堂集體就餐、不傳染、潛伏期短、吐瀉胃腸道癥狀

　　21、配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

　　不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性。用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時(shí)要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸代謝后產(chǎn)生堿。

　　四、論述題：。

　　1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有哪些微生物學(xué)的指標(biāo)?有哪些食品衛(wèi)生學(xué)意義？

　　細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項(xiàng)常用

　　大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌

　　大腸菌群直接間接來(lái)自人或溫血?jiǎng)游锏募S便，來(lái)自糞便以外的很少見(jiàn)。所以大腸菌群較為理想的糞便污染菌，腸道致病菌沙門(mén)氏菌志賀氏菌檢測(cè)很困難，腸道致病菌和大腸菌來(lái)源相同所以大腸菌是腸道腸道致病菌的指示菌。

　　細(xì)菌總數(shù)可以標(biāo)志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。細(xì)菌數(shù)量越多容易腐壞。

　　2、微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進(jìn)發(fā)酵的生產(chǎn)。

　　溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學(xué)藥物

　　要根據(jù)嗜低溫10~15度、嗜高溫45度以上、嗜中溫20~28度37~45度，調(diào)節(jié)溫度到最適生長(zhǎng)溫度，

　　最適PH如酵母霉菌調(diào)節(jié)到4~5.8、滲透壓：嗜高滲微生物要加入適量的食鹽滿足生長(zhǎng)的需要。水分、氧氣：微生物生長(zhǎng)要水分活度達(dá)到細(xì)菌0.9以上，酵母0.88以上。

　　只有調(diào)節(jié)環(huán)境因素到該微生物最適合的條件才能促進(jìn)發(fā)酵的生產(chǎn)。調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的碳氮比

　　3、微生物污染食品的途徑及其控制措施。

　　土壤、空氣、水、人及動(dòng)物攜帶、加工機(jī)械、包裝材料、原料及輔料

　　a加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理 b嚴(yán)格控制加工過(guò)程的污染 c注意儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售衛(wèi)生

　　4、從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

　　就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長(zhǎng)溫度，水分活度在微生物生長(zhǎng)以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫殺菌罐頭、干制奶粉面粉，滲透壓腌制鹽糖，包裝隔絕空氣，加防腐劑，冷殺菌。

　　5、什么是單細(xì)胞生長(zhǎng)曲線，如何用此曲線來(lái)指導(dǎo)發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)。

　　就是用時(shí)間來(lái)做橫坐標(biāo)，用微生物數(shù)量的對(duì)數(shù)做縱坐標(biāo)繪出的曲線，分為適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、平衡期，衰亡期

　　接種時(shí)選用對(duì)數(shù)期的菌種，可以越過(guò)適應(yīng)期直接進(jìn)入到對(duì)數(shù)期，發(fā)酵盡量保持在對(duì)數(shù)期、平衡期入要菌種在對(duì)數(shù)期，如要代謝產(chǎn)物要保持在平衡期，要不斷的加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)酸堿度和溫度，排出代謝產(chǎn)物防止進(jìn)入的衰亡期。

　　6、微生物菌種保藏的原理和方法。

　　菌種盡量保持在不活躍生長(zhǎng)繁殖受到限制的環(huán)境，如干燥、低溫、缺氧、缺乏營(yíng)養(yǎng)的條件。低溫保藏法 0~4度 3個(gè)月干燥保藏法麩皮、土壤、沙子

　　隔絕空氣保藏法液體無(wú)菌石蠟真空冷藏干燥保藏法加菌種保藏劑

　　7、從食品基質(zhì)因素和外界因素論述保藏食品的原理和方法。

　　水活度、酸堿度、滲透壓、溫度、空氣、防腐劑

　　干制：奶粉、面粉、糖鹽漬;果脯殺菌密封：罐頭

　　真空脫氧防腐劑如苯甲酸鈉抑制酵母霉菌冷殺菌：肉類、谷物熏制：香腸

　　8、細(xì)菌、霉菌、酵母菌在食品工業(yè)中有什么應(yīng)用。

　　傳統(tǒng)發(fā)酵食品、酶制劑細(xì)菌：酸奶、食醋、味精、酶制劑、

　　霉菌：酒類、面包、酵母菌：醬油、醬、果膠酶

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