最愛(ài)面醬拌雜面湯的散文

　　一

　　“雜面”是什么？以大豆面為主，再摻點(diǎn)豌豆面，和點(diǎn)小麥面，比例當(dāng)然是以豆為主，不必拿了天平去稱重，毫厘不爽。作為搟面條所用的“布面”當(dāng)然是玉米面最好，嚴(yán)防面皮粘連。這個(gè)“湯”字最不應(yīng)該誤解了�！皽�”在北方，尤其是我們膠東，絕對(duì)是面條，而非沸水。如果你文縐縐拿了“赴湯蹈火”的詞兒來(lái)試解“雜面湯”的“湯”，會(huì)貽笑農(nóng)人。

　　關(guān)于“湯”，想起一個(gè)故事。我村早年有一位在外工作的人，曾經(jīng)結(jié)伴出差南方，進(jìn)了飯店，坐定。服務(wù)員客氣地彎腰相問(wèn)，吃點(diǎn)什么。食客回答說(shuō)，來(lái)兩碗湯。一會(huì)兒，服務(wù)員就端了兩碗白開水置于飯桌。兩人覺(jué)得這南方人待客就是細(xì)致，飯前讓食客先喝一碗白開水，周到得很�？勺蟮扔仪�，他們要的“湯”就是遲遲不上。再問(wèn)，且略帶火氣，服務(wù)員百般解釋，咬定早就上了“湯”，而鄉(xiāng)人則說(shuō)服務(wù)員是在戲弄人。后來(lái)鄰座一位聽(tīng)出了端倪，大概也是北方人，見(jiàn)多識(shí)廣，兩手分開爭(zhēng)執(zhí)的雙方，才平息了一場(chǎng)糾紛。南方的“湯”如今還是指開水，膠東的“湯”就指面條，只是必須在自家炕頭的小飯桌上說(shuō)“我要哈湯”，這“哈”就是“吃”“喝”，你看多么費(fèi)事，沒(méi)有“哈湯”早就飽了吧。

　　這種根深蒂固的飲食習(xí)慣與語(yǔ)言表達(dá)有著不可瓜分的聯(lián)系。如果回老家，你說(shuō)“我要喝面條”，當(dāng)?shù)厝藭?huì)怪眼瞧你，是不是出外幾天就忘本了。

　　雜面湯適合每個(gè)季節(jié)，它幾乎是萬(wàn)能的四季面食。冬雪蓋地，還沒(méi)有任何一種飲食可以搶它的風(fēng)頭。當(dāng)大白菜和綠蘿卜從凍土之下扒出來(lái)，把大白菜切成塊，綠蘿卜搓成絲，先在水中煮幾分鐘，然后加上適量的食鹽，將搟好的雜面湯倒入其中，幾個(gè)翻滾就可以出鍋了。若是春天，萬(wàn)物復(fù)蘇了，當(dāng)厭倦了蘿卜白菜，就可以拿出秋收的干地瓜葉和干蘿卜葉（我們也叫“綁菜葉”），不過(guò)要先在溫水里浸泡，復(fù)原它的本色，再入水加鹽煮熟，雜面湯適時(shí)放入。夏季和秋季，幾乎任何時(shí)令菜蔬都可以做雜面湯的伴料，野地里的薺菜，無(wú)需刀切，摘凈干枯的死葉，連薺菜根也一起放進(jìn)鍋里，不要沸水煮太長(zhǎng)時(shí)間，趕快把雜面湯放入，否則就煮走了野味。其實(shí)有些野味如果不是很喜歡，燒煮就不能“過(guò)火”。

　　喝一碗雜面湯，品百菜的味道，口感會(huì)讓人上癮。

　　二

　　芹菜的嫩香是雜面湯的絕配。芹菜葉，還有那些細(xì)小的枝兒，仿佛給雜面湯里添加了純粹的可以回環(huán)的韻味。我很偏狹，可能與我知道宋代大才子黃山谷的事兒有關(guān)吧，才跟著喜歡芹菜味的雜面湯。

　　時(shí)年26歲的黃山谷，中了進(jìn)士以后被朝廷任命為黃州知府。一個(gè)奇異的夢(mèng)讓他有了人生的奇遇。夢(mèng)中，他走進(jìn)一個(gè)村莊，看見(jiàn)一位滿頭銀發(fā)的老婆婆站在自家的香案前，案上只供奉著一碗芹菜，口中喋喋呼著一個(gè)名字。那碗芹菜香勾住了他，他駐足端碗大吃，回到府中，一覺(jué)醒來(lái)，滿口芹菜香盈齒，一直以為夢(mèng)境，但咂嘴聞香，的確芹菜香不散。第二日午休還是此夢(mèng)，嘴中的芹菜香更濃烈了，他按照夢(mèng)境所示，果真見(jiàn)到了那老婆婆。老婆婆說(shuō)，昨日是她女兒的忌辰，生前十分喜歡吃芹菜面，所以每次想她就在門前喊她來(lái)家吃面。黃山谷問(wèn)，女兒走了多久？老婆婆說(shuō)，已26年了。黃山谷想，這26年前的此日也正是他的生日。老婆婆告訴他，女兒生前只喜歡讀書，念佛吃素，但不肯嫁人，26年前就無(wú)疾而亡了。死前說(shuō)，每年要回來(lái)看看。黃山谷按照老婆婆所言去她女兒生前的書房，滿架的書籍，但沒(méi)有鑰匙不能打開書櫥。黃山谷想起了夢(mèng)中放鑰匙的地方，果然一把鑰匙還沾滿了塵埃躺在那里。他翻看著那些文稿，都是自己每次考試卷寫作的文章，一字不爽。黃山谷恍然而悟，以為是回到了老家，這母親就是他的老母，跪地而拜，攜了老婆婆回到府衙，最后撫養(yǎng)終生。

　　后來(lái)清代詩(shī)人袁枚讀到這個(gè)故事，便發(fā)出感慨——“書到今生讀已遲”。意思是說(shuō)，如黃山谷這樣的大文學(xué)家，一生詩(shī)書畫三絕的人，并非今生才開始讀書的，前世已經(jīng)是學(xué)富五車了。我卻不這樣看，山谷是被芹菜香勾住了魂兒，難逃一菜的芳香。

　　每想起這個(gè)故事，我以為那碗芹菜香是最易懷舊或者思念的菜味。所以，每當(dāng)在飯店吃飯最后要上雜面湯時(shí)，我都叮囑給我一碗芹菜香的，“戀香之情”隨時(shí)泛起。聞香，就想起我媽媽系上灰布圍裙為我搟雜面湯的情境，母愛(ài)也在那碗雜面湯中。

　　后來(lái)我固執(zhí)地以為芹菜香的雜面湯很傷感，無(wú)端地因一碗雜面湯而想起那個(gè)時(shí)代，任何香難以抵消湯面的香。往往一物就可以勾起一種情愫，是有道理的�？茨屈S山谷，把所有的道德都放進(jìn)了他的夢(mèng)境而終于擔(dān)負(fù)起行孝的重任，還不是因那碗芹菜香？

　　一個(gè)人若懷舊情緒很重，千萬(wàn)不要去吃芹菜香雜面湯，如果想懷舊，那就慢聞其香吧。

　　其實(shí)，我還是很挑剔的，也很固執(zhí)，這是就飲食而言的。吃雜面湯一定要有面醬，那是絕配。抑或是我的味蕾特別？抑或是那面醬里有著特殊的味道？抑或是一種人生的最初感覺(jué)和記憶在其中？也許都有。

　　三

　　我家的面醬是世上無(wú)與倫比的，連口味最刁的六母也都要在過(guò)年的時(shí)候問(wèn)我媽媽要一碗。如果沒(méi)有我家的面醬，過(guò)年就沒(méi)有了純正的味兒。

　　隱約記得，那面醬的原料也沒(méi)有什么復(fù)雜，但卻特別。自留地產(chǎn)下的大黃豆要洗凈泡好，張開了瓣兒，再放在陽(yáng)光下暴曬幾日，大約是其中的味素會(huì)充分析出。陽(yáng)光歷來(lái)是最無(wú)償最廉價(jià)的，只要把握住秋日里每天的日頭，就可以了。我媽媽最聰明，凡是可以采自自然的，她一定都合理地用，也許貧窮也不是一無(wú)是處，也許這是她唯一可以奢侈的。她還要時(shí)不時(shí)地加進(jìn)一些佐料，如碾碎的胡椒和花椒，也加點(diǎn)芋頭，我是不知道這些東西對(duì)面醬的味道有什么作用，其實(shí)她也不一定知道，只是知道味道這樣的好。

　　人怕出名豬怕壯，媽媽做面醬的手藝在村里很聞名，有幾年，媽的身體好，總是做一大缸面醬，可到了春節(jié)臨近，缸底就掏空了，很多鄰居端著碗盆來(lái)要面醬，媽媽也不吝嗇。到最后我家沒(méi)有了面醬，人家來(lái)要的就把自家的面醬端來(lái)，以物易物。

　　能夠給鄰居點(diǎn)念想就好。這是我媽掛在嘴邊的口頭禪。她也知道我不滿意她“胳膊肘往外拐”的行為。

　　磨面醬才是我記憶非常好又很特別的一幕。老家的房子就與那座低矮的只用來(lái)磨面醬的小房子銜接在一起，那是七四叔的房子，似乎唯一的用途就是在年前給各家各戶磨面醬磨豆腐用，從來(lái)也沒(méi)有看見(jiàn)使用者繳什么租金，也從來(lái)不鎖門，七四叔也從來(lái)不去看，他的腿不大好吧。

　　磨面醬前，一定要把暴曬的豆瓣兒在鍋里煮熟，蒸騰著熱氣。凡是去磨面醬的，都要帶一個(gè)碗，留出一碗放著，拿著小搟面杖在碗里搗碎，碗里還放一點(diǎn)點(diǎn)芝麻。

　　那年，大約是上個(gè)世紀(jì)60年代初吧，下了一場(chǎng)我有生之年記得非常清楚的暴雪。媽媽說(shuō)，今年的面醬會(huì)非常好吃。面醬會(huì)與下不下雪有關(guān)？我沒(méi)有問(wèn)，現(xiàn)在也不知道其中的原委，也許是雪的晶瑩之魂會(huì)悄悄走進(jìn)面醬。

　　那雪下得悄無(wú)聲息，我們是關(guān)了門磨面醬，從窗棱子可以看見(jiàn)下雪，但沒(méi)有想到那些面醬磨好后，我們推門卻不能推開了。那時(shí)候還沒(méi)有高度厚度的概念，現(xiàn)在想，大約也有半米多的樣子，媽媽說(shuō)，離家近，莫著急。一會(huì)兒，雪停了，七四叔拿著木锨鏟出了一條很窄的小路，一直到那間小房子的門口，在門上敲了幾下，算是告訴我們可以回家了，他便返回了。

　　沒(méi)有說(shuō)什么，甚至連一個(gè)眼神一個(gè)問(wèn)候也沒(méi)有留下就走了。是他不善言語(yǔ)？是他和女人說(shuō)話就赧顏？是他沒(méi)有功夫說(shuō)話還要去別處開路？真的不知道，但他的舉動(dòng)總是讓人默默地記住了。

　　媽媽推門蹲下，雙手捧著白雪，然后放進(jìn)了剛剛磨好的面醬里。哦，的確是雪也有芳香。

　　媽媽再把放在窗臺(tái)上的一碗沒(méi)有被碾碎的豆瓣兒，倒進(jìn)了剛剛磨好的面醬里，拿了勺子攪了攪。好像我后來(lái)才知道的，那些倒入的豆瓣兒是為了不破壞它本來(lái)的豆味兒，加上芝麻香，吃起來(lái)會(huì)通體完整地嚼到純粹的豆香，細(xì)嚼還有芝麻的口味。

　　越是在土地里勞作的人就越懂得土地和上天給人帶來(lái)什么，就連那種些微的香氣她都要刻意地留下。就像一個(gè)在生活里結(jié)識(shí)的朋友，常常會(huì)因朋友的一句話而懷念銘記，這種“友香”的感覺(jué)也來(lái)自于人的敏銳細(xì)膩。

　　四

　　曬面醬最需要一連幾個(gè)好日頭，媽媽把面醬放進(jìn)缸里，準(zhǔn)備了一根干凈的木棍，敞開了缸口，在日下暴曬十天八日，每天都去用木棍攪動(dòng)幾次，直到泛起了白色的發(fā)酵泡沫，還要拿鼻子嗅一嗅，似乎是在鑒定面醬的成色與質(zhì)地。

　　媽媽告訴我，面醬在每個(gè)階段去吃，味道和色澤都不同。我非常注意這個(gè)口傳和提醒，她，沒(méi)有說(shuō)何時(shí)是何味，但足夠了。媽媽在熥菜的時(shí)候喜歡舀一勺面醬放在菜的上面，待熟了就攪拌一下，使味勻。我則最喜歡吃雜面湯的時(shí)候在旁邊放一碗面醬，如果是加上少許的姜末和蔥花，和著面醬在鍋里一炒就更好了。把面醬舀一勺在雜面湯上面，輕輕勻拌幾下，使勁聞香，然后可以大口呼嚕呼嚕地喝雜面湯了，來(lái)不及品味什么，味香催飯量。我父親常常說(shuō)我狼吞虎咽的吃相，是“豬八戒食人參果，知其美不知其味”，他盯住看我吃飯的眼神告訴我，他喜歡我毫不挑食的習(xí)慣。

　　面醬顏色微黃的時(shí)候，那一定是不出一個(gè)月的新醬；如果微黃與醬紫摻插互現(xiàn)的時(shí)候，那是過(guò)了兩三個(gè)月了；再后來(lái)就是純粹的醬紫色了，那是沉淀到最后的'必然。面醬的味道在于小品，就是微微一點(diǎn)，必須是在雜面湯里品出那種發(fā)酵之后的沁香或者醇香。

　　一個(gè)甲子過(guò)去了，吃雜面湯要吃面醬的習(xí)慣一直跟隨了我，但沒(méi)有了媽媽的磨面醬的味道了，從超市采購(gòu)來(lái)的，吃前，必須回味那時(shí)吃面醬的口味感，在心底泛起美妙的回憶。

　　膠東的蜢子蝦醬是天下第一，我聽(tīng)說(shuō)在二十幾年前的北京飯店，一盤就要800元，這是駭人聽(tīng)聞的。在飯店喝雜面湯，知道的人都催要膠東的蜢子蝦醬，這種東西在別人那，是上乘的鮮美，我可覺(jué)得趕不上面醬的醇香。

　　那年回家，鄰居信伯硬要留我吃頓飯，也許他知道我的口味簡(jiǎn)單偏狹，不費(fèi)事吧，信母就搟了一竹蓋子雜面湯，從院子里的醬缸舀一碗面醬。

　　雜面湯上桌，顧不得謙讓寒暄，就深嗅一口味道。

　　信伯說(shuō)，從咱們“東北耩”老街走出的人沒(méi)有一個(gè)忘本的。

　　鄉(xiāng)土的味兒，對(duì)鄉(xiāng)土的感情，不是看你說(shuō)幾句家鄉(xiāng)話，寫幾篇懷念故鄉(xiāng)的散文，在信伯眼里，是你能不能一如過(guò)去，盤腿坐在炕上吃一碗家鄉(xiāng)飯，喝一碗雜面湯。

　　我常常想央視《舌尖上的中國(guó)》這個(gè)節(jié)目，題目瞄準(zhǔn)了“舌尖”，要翻看中國(guó)人的口味，真是入骨三分了。容顏可以改變，而味蕾這個(gè)器官，多少年不變，如果理解為一種偏狹，是沒(méi)有參透舌尖上飽含的故鄉(xiāng)情愫。有些東西的味道，可能會(huì)因歲月而漸淡，唯有故鄉(xiāng)的情結(jié)不會(huì)因時(shí)光打磨而消失。白白的雜面湯，紫紫的豆面醬，最容易把人領(lǐng)進(jìn)故鄉(xiāng)。

　　很多愛(ài)好，是最偏狹的，常常聽(tīng)到街談巷議，說(shuō)他怎么就愛(ài)上了她，真的是大跌眼鏡的事情，搞不懂了。但恰恰就是這樣。我偏偏愛(ài)上雜面湯，說(shuō)不清了，孩時(shí)留下來(lái)的口感和習(xí)慣使然？是雜面湯里的豆香勾引了不能消失的味蕾，而且持久？其實(shí)是淳樸的親情鄉(xiāng)味造就了我口味的偏執(zhí)。

　　雜面湯和豆面醬都是屬于同一物源，因食用方法不同，才有了絕對(duì)不同的食途。有些東西是可以造就的，只要不拘泥，很多驚喜就在等著我們。

　　我最愛(ài)面醬拌雜面湯。妻說(shuō)，今晚吃雜面湯？這不是商量的口氣，只是通報(bào)，這無(wú)需商量，她也很喜歡面醬拌勻了的雜面湯。

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