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養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié)（精選12篇）
總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才是正確的呢？下面是小編為大家收集的養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 1
本在領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照敬老院廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起敬老院，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的.供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
敬老院食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與敬老院的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 2
時光匆匆，一年轉(zhuǎn)瞬即逝。作為養(yǎng)老院的廚師長，我深感責(zé)任重大。回顧這一年，在領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們的`共同努力下，我致力于為老人們提供營養(yǎng)美味的飯菜。
一、工作成果
1. 精心制定菜單，確保菜品豐富多樣，滿足老人們不同的口味需求和營養(yǎng)需要。
2. 嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，與可靠供應(yīng)商合作，保證食材新鮮、安全。
3. 帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊，不斷提升烹飪技術(shù)，提高飯菜品質(zhì)。老人們對飲食的滿意度有了顯著提升。
4. 注重廚房衛(wèi)生和安全管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，全年無食品安全事故發(fā)生。
二、存在不足
1. 部分老人的特殊飲食需求有時未能完全滿足，需進(jìn)一步加強溝通和了解。
2. 在創(chuàng)新菜品方面還有待提高，以更好地豐富老人們的餐桌。
三、未來展望
新的一年里，我將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)工作。加強與老人的交流，更好地滿足他們的特殊飲食需求。積極創(chuàng)新菜品，為老人們帶來更多美味。同時，進(jìn)一步提升廚房團(tuán)隊的整體素質(zhì)，為養(yǎng)老院的老人們提供更加優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 3
時光荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年即將過去。作為養(yǎng)老院的廚師長，我在過去的一年里，始終以提高老人們的飲食質(zhì)量為己任，努力為他們提供美味、營養(yǎng)、健康的飯菜�，F(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一、工作概況
菜品研發(fā)
為了滿足老人們的口味需求，我不斷研發(fā)新的菜品。結(jié)合老人們的身體狀況和飲食習(xí)慣，推出了一系列適合他們的菜肴，如軟糯易消化的燉菜、營養(yǎng)豐富的湯品等。
食材采購
嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和安全，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，確保食材的供應(yīng)穩(wěn)定。同時，注重成本控制，合理安排采購計劃，降低采購成本。
廚房管理
加強廚房的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運行。合理安排廚房人員的工作，提高工作效率。
二、工作成果
飲食滿意度提高
通過不斷努力，老人們對飲食的滿意度有了明顯提高。收到了許多老人和家屬的好評，這讓我感到非常欣慰。
食品安全得到保障
一年來，廚房沒有發(fā)生任何食品安全事故。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理和食材把控，確保了老人們的飲食安全。
成本控制有效
在保證飲食質(zhì)量的前提下，成功降低了采購成本和運營成本。合理安排食材使用，減少浪費，提高了資源利用率。
三、存在的問題
部分老人的特殊飲食需求難以滿足
由于老人們的身體狀況各異，有些老人有特殊的飲食需求，如低鹽、低糖、素食等。在滿足這些特殊需求方面，還需要進(jìn)一步努力。
廚房人員的技能有待提高
廚房工作人員的烹飪技能和服務(wù)意識還有待提高。需要加強培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)水平。
創(chuàng)新意識不足
在菜品研發(fā)方面，創(chuàng)新意識還不夠強。需要不斷學(xué)習(xí)和借鑒先進(jìn)的烹飪理念和技術(shù)，為老人們提供更多新穎的菜品。
四、改進(jìn)措施
加強與老人和家屬的溝通
了解老人們的.特殊飲食需求，制定個性化的飲食方案。定期征求老人和家屬的意見，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)。
開展培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動
組織廚房人員參加烹飪培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，提高他們的技能水平和服務(wù)意識。鼓勵他們創(chuàng)新烹飪方法，提高菜品質(zhì)量。
激發(fā)創(chuàng)新活力
鼓勵廚房人員積極創(chuàng)新，開展菜品創(chuàng)新比賽等活動。邀請專業(yè)廚師進(jìn)行指導(dǎo)，提高創(chuàng)新能力。同時，關(guān)注飲食行業(yè)的最新動態(tài)，引進(jìn)新的烹飪理念和技術(shù)。
五、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)努力，不斷提高養(yǎng)老院的飲食服務(wù)質(zhì)量。加強與各部門的協(xié)作，為老人們創(chuàng)造更加舒適、溫馨的生活環(huán)境。我相信，在我們的共同努力下，養(yǎng)老院的老人們將享受到更加美味、健康的飲食，度過幸福的晚年。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 4
回顧過去的一年，作為養(yǎng)老院廚師長，我深感責(zé)任重大。在這一年里，我?guī)ьI(lǐng)廚房團(tuán)隊，努力為老人們提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一、工作內(nèi)容
菜單制定
根據(jù)老人們的口味和營養(yǎng)需求，制定每周的菜單。確保菜單的多樣性和均衡性，包括葷菜、素菜、湯品等。同時，考慮到老人們的特殊飲食需求，如糖尿病患者的低糖飲食、高血壓患者的低鹽飲食等。
食材采購
嚴(yán)格挑選食材，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。與可靠的'供應(yīng)商合作，保證食材的供應(yīng)穩(wěn)定。控制采購成本，合理安排采購預(yù)算。
烹飪制作
帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊，精心烹飪每一道菜肴。注重烹飪技巧和火候掌握，確保菜品的口感和質(zhì)量。根據(jù)老人們的反饋，及時調(diào)整烹飪方法和口味。
廚房管理
保持廚房的整潔和衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。合理安排廚房人員的工作任務(wù)，提高工作效率。
二、工作成果
老人們的滿意度提高
通過不斷努力，老人們對飲食的滿意度明顯提高。我們收到了許多老人們的表揚和感謝，這是對我們工作的最大肯定。
食品安全得到保障
一年來，我們嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，沒有發(fā)生任何食品安全事故。這得益于我們對食材的嚴(yán)格挑選和廚房的衛(wèi)生管理。
團(tuán)隊協(xié)作能力增強
廚房團(tuán)隊在工作中相互配合，協(xié)作能力不斷增強。大家共同努力，為老人們提供了優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。
三、存在的問題
部分菜品的口味有待改進(jìn)
雖然我們努力滿足老人們的口味需求，但仍有部分菜品的口味需要進(jìn)一步改進(jìn)。我們將加強與老人們的溝通，了解他們的口味偏好，不斷調(diào)整菜品的口味。
廚房設(shè)備老化
部分廚房設(shè)備使用時間較長，出現(xiàn)了老化和故障的情況。這給我們的工作帶來了一定的影響。我們將申請更新廚房設(shè)備，提高工作效率和菜品質(zhì)量。
人員培訓(xùn)不足
廚房工作人員的專業(yè)技能和服務(wù)意識還有待提高。我們將加強人員培訓(xùn)，提高他們的綜合素質(zhì)。
四、改進(jìn)措施
加強菜品口味調(diào)整
定期組織老人們進(jìn)行菜品口味評價，根據(jù)評價結(jié)果及時調(diào)整菜品的口味。邀請專業(yè)廚師進(jìn)行指導(dǎo)，提高烹飪水平。
更新廚房設(shè)備
制定廚房設(shè)備更新計劃，逐步更換老化的設(shè)備。同時，加強設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命。
開展人員培訓(xùn)
組織廚房工作人員參加專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，提高他們的烹飪技能和服務(wù)意識。建立激勵機制，鼓勵工作人員不斷進(jìn)步。
五、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊，努力為老人們提供更加優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。我們將不斷創(chuàng)新，推出更多適合老人們的菜品。加強與其他部門的協(xié)作，共同為老人們創(chuàng)造一個溫馨、舒適的生活環(huán)境。我相信，在我們的共同努力下，養(yǎng)老院的飲食服務(wù)工作將取得更大的進(jìn)步。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 5
一年的時間轉(zhuǎn)瞬即逝，作為養(yǎng)老院的廚師長，我在這一年里肩負(fù)著為老人們提供美味、營養(yǎng)、健康飲食的重任�，F(xiàn)將本年度的工作情況總結(jié)如下：
一、工作重點
營養(yǎng)搭配
根據(jù)老人們的身體狀況和營養(yǎng)需求，合理搭配食材，確保每餐都有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。同時，考慮到老人們的口味偏好，盡量做到菜品豐富多樣。
食品安全
嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，從食材采購、儲存、加工到烹飪，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。確保食材的新鮮度和質(zhì)量，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
成本控制
在保證飲食質(zhì)量的前提下，合理控制成本。通過優(yōu)化采購渠道、提高食材利用率等方式，降低運營成本。
團(tuán)隊管理
帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。加強團(tuán)隊建設(shè)，營造良好的工作氛圍，提高員工的工作積極性和責(zé)任感。
二、工作成果
老人們的健康狀況得到改善
通過合理的營養(yǎng)搭配和精心的烹飪，老人們的食欲有所增加，身體狀況也得到了一定的改善。許多老人的'面色更加紅潤，精神狀態(tài)也更好了。
食品安全得到有效保障
一年來，我們嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)進(jìn)行操作，沒有發(fā)生任何食品安全事故。這為老人們的健康提供了有力的保障。
成本控制取得成效
通過合理的成本控制措施，我們成功降低了運營成本。同時，也提高了食材的利用率，減少了浪費。
團(tuán)隊凝聚力增強
在團(tuán)隊管理方面，我們通過組織培訓(xùn)、開展團(tuán)隊活動等方式，增強了團(tuán)隊的凝聚力和向心力。廚房工作人員的工作積極性和責(zé)任感得到了提高，服務(wù)質(zhì)量也有了明顯提升。
三、存在的問題
部分老人對菜品的口味要求較高
雖然我們努力滿足老人們的口味需求，但仍有部分老人對菜品的口味提出了更高的要求。我們需要進(jìn)一步加強與老人們的溝通，了解他們的口味偏好，不斷改進(jìn)菜品的口味。
廚房設(shè)備有待更新
部分廚房設(shè)備使用時間較長，出現(xiàn)了老化和故障的情況。這給我們的工作帶來了一定的影響。我們需要及時更新廚房設(shè)備，提高工作效率和菜品質(zhì)量。
人員流動較大
廚房工作人員的流動較大，這給我們的工作帶來了一定的困難。我們需要加強人員培訓(xùn)，提高員工的福利待遇，穩(wěn)定員工隊伍。
四、改進(jìn)措施
加強與老人的溝通
定期組織老人座談會，聽取他們對菜品口味的意見和建議。根據(jù)老人的反饋，及時調(diào)整菜品的口味，滿足他們的需求。
更新廚房設(shè)備
制定廚房設(shè)備更新計劃，逐步更換老化的設(shè)備。同時，加強設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命。
穩(wěn)定員工隊伍
加強人員培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。建立合理的薪酬體系和激勵機制，提高員工的福利待遇，吸引和留住優(yōu)秀人才。
五、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)努力，不斷提高養(yǎng)老院的飲食服務(wù)質(zhì)量。加強與其他部門的協(xié)作，共同為老人們創(chuàng)造一個溫馨、舒適的生活環(huán)境。我相信，在我們的共同努力下，養(yǎng)老院的老人們將享受到更加美味、健康的飲食，度過幸福的晚年。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 6
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這一年來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：
一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。
防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運行提供應(yīng)有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的'一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 7
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的'浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 8
轉(zhuǎn)眼間，已經(jīng)到年關(guān)了，在XX食堂從事廚師的行業(yè)也已經(jīng)有一段時間了�，F(xiàn)在，就過去的一年的工作做下總結(jié)：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的'剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
五、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
本年度，通過大家共同努力，我的服務(wù)水平也有了一個質(zhì)的飛躍。當(dāng)然，也存在不好的問題，在今后的工作中，我們會不斷努力，找出問題的解決對策，去提高工作的水平。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 9
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合實際情況，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，我認(rèn)真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的`后果。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 10
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的'。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí)、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 11
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一年了�；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
一、原材物料管理方面
1、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務(wù)態(tài)度方面
我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類方面
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的`要求。
四、衛(wèi)生狀況方面
我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
養(yǎng)老院廚師長年終工作總結(jié) 12
一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。
一、貫徹后勤各項制度
首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度，明確工作當(dāng)中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認(rèn)為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的.。
二、保證后廚衛(wèi)生整潔
做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。
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