餐飲部提成方案

時(shí)間：2024-06-17 15:05:40 方案我要投稿

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餐飲部提成方案

　　為了確保工作或事情能有條不紊地開展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的餐飲部提成方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部提成方案

餐飲部提成方案1

　　一、方案背景

　　餐飲部是酒店的重要組成部分，對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展具有重要意義。為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量和銷售額，激勵(lì)員工積極工作，特制定本提成方案。

　　二、提成比例

　　1、餐廳服務(wù)員：按照每月銷售額的2%提取服務(wù)費(fèi)，作為提成獎(jiǎng)金。

　　2、傳菜員：按照每月銷售額的1%提取傳菜費(fèi)，作為提成獎(jiǎng)金。

　　3、廚師：按照每月菜品銷售額的3%提取廚師獎(jiǎng)金，作為廚師的額外收入。

　　4、酒水銷售人員：按照每月酒水銷售額的5%提取酒水銷售提成獎(jiǎng)金。

　　5、預(yù)定員：按照每月預(yù)定量收取預(yù)定費(fèi)用的1%作為預(yù)定獎(jiǎng)金。

　　三、提成計(jì)算方法

　　根據(jù)不同崗位的性質(zhì)和工作內(nèi)容，按照以上提成比例，進(jìn)行以下計(jì)算方法：

　　1、餐廳服務(wù)員：服務(wù)員當(dāng)月銷售總額2%，即服務(wù)員當(dāng)月工資總額+服務(wù)費(fèi)收入提成。

　　2、傳菜員：傳菜員當(dāng)月銷售總額1%，即傳菜員當(dāng)月工資總額+傳菜費(fèi)收入提成。

　　3、廚師：廚師當(dāng)月菜品銷售額總計(jì)3%，作為廚師當(dāng)月工資之外的額外收入。廚師當(dāng)月工資按照酒店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、酒水銷售人員：銷售人員當(dāng)月銷售總額5%，即銷售人員當(dāng)月工資+酒水銷售提成獎(jiǎng)金。酒水銷售人員的酒水銷售額不包括餐廳自銷的.酒水。

　　5、預(yù)定員：預(yù)定員當(dāng)月預(yù)定量1%，即預(yù)定員當(dāng)月工資+預(yù)定獎(jiǎng)金。預(yù)定量包括餐廳內(nèi)預(yù)定和外賣預(yù)定兩種方式。

　　四、提成發(fā)放時(shí)間

　　提成獎(jiǎng)金每月底發(fā)放，由財(cái)務(wù)部門根據(jù)各崗位的提成計(jì)算方法進(jìn)行核算，經(jīng)店長(zhǎng)審核后，由酒店財(cái)務(wù)統(tǒng)一發(fā)放。提成獎(jiǎng)金不得克扣或拖欠，確保員工的合法權(quán)益。

　　五、其他事項(xiàng)

　　1、對(duì)于未完成銷售任務(wù)的員工，可以適當(dāng)降低提成比例或扣除部分提成獎(jiǎng)金，以激勵(lì)員工積極工作。

　　2、對(duì)于員工之間的提成分配問題，員工之間可以協(xié)商解決，如無(wú)法協(xié)商，可報(bào)請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。嚴(yán)禁員工之間私自分配提成獎(jiǎng)金，以免影響員工之間的關(guān)系和工作積極性。

　　3、本方案自發(fā)布之日起開始執(zhí)行，原有提成方案廢止。如有其他疑問或建議，請(qǐng)及時(shí)向酒店管理層反饋。

　　4、本方案解釋權(quán)歸酒店管理層所有。

餐飲部提成方案2

　　為激勵(lì)部員工，使每位員工熱情飽滿的投入到工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，努力爭(zhēng)收創(chuàng)益提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，完成酒店20xx年?duì)I業(yè)目標(biāo)，特制定以下方案：

　　一、全單消費(fèi)提成：

　　1、人員每席總消費(fèi)額（含雜項(xiàng)消費(fèi)）提成千分之五；如菜單中包含鮮榨果汁的不執(zhí)行此項(xiàng)提成，鮮榨果汁的提成方法計(jì)算。

　　2、點(diǎn)菜員包括餐廳樓面以上中層管理人員。（包括資深服務(wù)員）

　　3、菜單提成包括協(xié)議客戶及上門散客。

　　4、餐單提成起點(diǎn)為總消費(fèi)額包間500元，大廳300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鮮榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　備注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店饋贈(zèng)。

　　2、如發(fā)現(xiàn)違規(guī)紀(jì)作假者，處以200元罰款并解除勞務(wù)合同。

　　3、如點(diǎn)菜人員遺失點(diǎn)菜單、結(jié)賬單存根任一聯(lián)此單作廢。

　　4、結(jié)賬單主要指有結(jié)賬方式的賬單，如公司或團(tuán)隊(duì)有效簽單人確認(rèn)后轉(zhuǎn)入其公司和團(tuán)隊(duì)帳的'賬單，如有效簽單人未到消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)，點(diǎn)菜人員可聯(lián)系有效簽單人或銷售員，得到確認(rèn)后通知吧臺(tái)，并協(xié)議單位、主要用餐賓客、用餐通知人、用餐時(shí)間和地點(diǎn)等信息標(biāo)注結(jié)賬聯(lián)后簽字確認(rèn)；吧臺(tái)為其打印結(jié)賬單。

　　5、提成分配：點(diǎn)菜人獲得提成金額的40%，剩余40%其他員工平均分配。其余的20%作為獎(jiǎng)勵(lì)基制，銷售獎(jiǎng)設(shè)3名（獎(jiǎng)勵(lì)銷售前三名），表現(xiàn)優(yōu)秀獎(jiǎng)5名。

　　根據(jù)酒店實(shí)際情況制定考核制度

　　千分比提成分配方案和獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)

　　所有點(diǎn)菜人員如有違規(guī)舞弊者處以200元罰款并解除勞務(wù)合同。

　　人行接待、酒店招待、不記提成。

　　一、點(diǎn)菜人（果汁、瓶蓋）獲提成金額的40% 。

　　1）服從工作需要所做的安排。

　　2）不能為個(gè)人利益影響酒店聲譽(yù)。

　　以上如有違規(guī)或不服從者，取消或暫停其點(diǎn)菜資格或時(shí)間。

　　二、其余40%其他員工平均分配。（另從個(gè)人所得50%做為日常工作表現(xiàn)考核獎(jiǎng)金。）

　　考核項(xiàng)目分三大類1崗位工作2服務(wù)流程、3考勤、尊章守紀(jì)。

　　計(jì)算方法；

　　A為優(yōu)秀B為合格C為不合格D為差

　　1）達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)（全部為B）的員工可全額拿到考核獎(jiǎng)金。

　　2）根據(jù)日常表現(xiàn)，每個(gè)A可另得日常工作考核獎(jiǎng)金的2%以此累積。

　　3）每個(gè)C相應(yīng)扣除日常工作考核獎(jiǎng)金的2%以此累積。

　　4）每個(gè)D相應(yīng)扣除日常工作考核獎(jiǎng)金的10%以此累積。

　　三、剩余20%作為銷售前3名，工作表現(xiàn)優(yōu)秀前5名（以第二大條為依據(jù)）

餐飲部提成方案3

　　為更好地做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。

　　三、餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　四、茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的`提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

　　1.價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　2.價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　3.價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　4.價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　5.價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　五、酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、相關(guān)規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

　　2、宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　3、負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲部提成方案4

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　月累積金額

　　5000元以下（含5000元）

　　5000—10000元（含10000元）

　　10000—15000元（含15000元）

　　15000—20000元（含20000元）

　　20000元以上提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 備注折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī) 折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī) 折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī) 折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī) 折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī) 二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%；

　　三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)（如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成）；

　　四、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工；

　　六、主要數(shù)據(jù)來(lái)源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī)；

　　七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

　　八、相關(guān)規(guī)定：

　　1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的`姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx-7-15起；如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲部提成方案5

　　為了能更好的維護(hù)客戶，做好餐飲銷售，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)盈利能力，達(dá)到全員營(yíng)銷的目的，特制定如下餐飲營(yíng)銷提成方案來(lái)提高銷售人員的積極性：

　　一、餐飲營(yíng)銷提成標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、進(jìn)行客戶劃分，由專門的營(yíng)銷人員負(fù)責(zé)自己的客戶(詳見明細(xì)表)，新增加的客戶，以第一次給銷售人員打電話訂餐或短信訂餐開始劃到自己的客戶名單里;提成根據(jù)通過銷售人員預(yù)定的房間消費(fèi)金額的月度累計(jì)來(lái)計(jì)算;未通過銷售員預(yù)定，客人自行抵店的，沒有提成;

　　2、宴會(huì)：桌數(shù)在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會(huì)、年會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的1%;

　　3、營(yíng)銷人員需酒店配備工作手機(jī)和手機(jī)卡，便于人員變動(dòng)時(shí)交接工作，便于監(jiān)督和核實(shí)預(yù)定信息;

　　二、相關(guān)規(guī)定：

　　1、預(yù)定員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的`進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在預(yù)定單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許第二天對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭;

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償，取消其當(dāng)月提成;

　　4、執(zhí)行時(shí)間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營(yíng)銷人員的權(quán)限范圍：

　　1、享有訂餐協(xié)議8.7折，訂房協(xié)議價(jià);

　　2、享有贈(zèng)送菜品售價(jià)40元以內(nèi)，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請(qǐng)重要客戶的權(quán)限，必須提前下申請(qǐng)單，逐級(jí)簽字完畢后，方可執(zhí)行。