餐飲績效考核方案
績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。下面是小編給大家整理收集的餐飲績效考核方案，僅供參考。
餐飲績效考核方案1
第一章 總則
1、適用范圍：
本方案適用**餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
�、� 公平、公正，統(tǒng)一標準;
�、� 定性與定量相結合;
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實為依據(jù)。
第二章 考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：
成 員：
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
. 月份前完成。
2、考核關系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。
考核關系表
考核對象
考核關系
公司員工
直接上級
餐廳經(jīng)理
直接上級、同級、直接下級
餐廳員工
直接上級、同級考核
3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。
(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現(xiàn)本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績效：體現(xiàn)相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發(fā)揮。
(2)態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
(3)能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的.素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評(10%) 上級主管(70%) 代表(20%)
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級(項) ： A B C D
含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第四章 月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
各餐廳負責人(包括副職)考核項目表
考核項目(各項占25%)
考核人
效益指標完成情況
直接上級
管理能力
安全指標
衛(wèi)生指標
餐廳經(jīng)理月度考核表
(10分制) 年 月 日
項目 姓 名
安全
經(jīng)營
管理
衛(wèi)生
滿意度測評
合計
意見建議
公司領導簽字：
年 月 日
2、其他員工的月度考核見下表：
其他員工考核項目、比例表
考核項目(各項占20%)
考核人
服務態(tài)度
直接上級率
員工團結
責任感
基礎能力/口味(廚師)
個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內(nèi)容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
① 每年 月 — 日，由公司組織一年一度的績效考核。
�、� 各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日匯總被考核人的評分。
�、� 由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
④ 考核結果報公司總經(jīng)理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、� 將考核結果與獎懲決定
�、� 對結果有疑問的，在結果公布起3日內(nèi)向上級里領導提出異議
⑦ 對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
�、� 公布最終考評情況，考評結束
餐飲績效考核方案2
一.總則
(一)為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的'監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二.考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三.考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。
四.考核內(nèi)容與方式
(一)考核期：以月份為期限
(二)考核內(nèi)容：
�、笨己藘�(nèi)容下文
2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五.資料的整理與存檔
(一)每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
餐飲績效考核方案3
會所餐廳以提高員工素質為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。
一. 出勤情況(10分)
⒈ 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。
�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣. 指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與
2公分，長發(fā)需盤起。
出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分
二.日常事宜(10分)
1. 6：50更換制服，開窗通風，更換檸檬水，打開咖啡機
2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐
4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00領班檢查衛(wèi)生
6、 11：00-11：30 午餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點菜單
領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動
7、11：30-14：00 為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好??)
認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務
8、 13：30-14：00 清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次所賣
出酒水與庫存數(shù)，對單。
9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。
( 特殊情況特殊處理)
10、 領取布草，核對布草數(shù)，14：00 準時到崗
11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，及時擺臺(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;
星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生
星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。
12、 16：00-17：00晚餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點菜單
領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動
13、 17：30領班檢查衛(wèi)生
14、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好??)
認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務
15、 20：00 輪流吃晚餐
16、 20：30-21：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次賣
出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。
17、待所有客人離開后，收市
打開咖啡機氣閥放氣，關咖啡機
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關窗，關空調，關燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好
日常事宜主要是根據(jù)以上來考核
三.工作熱情(10分)
⒈工作主動性，規(guī)范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。
�、捕Y貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。
�、瓷习鄷r，在客人面前不能竊竊私語。
�、滴⑿Γ⻊湛腿藭r要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。
四. 工作責任(10分)
⒈以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。
�、参唇�(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋
�、澄赐瓿傻募皶r完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。 ⒋一項工作結束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.
�、挡荒芴搱蠹影鄷r間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。
⒍酒水問題，當班的服務員要保管好每次當班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當班的服務員一起賠償。
�、啡绻麆e的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當時所在服務員追回，如果追不回的應追究到服務員的責任，服務員需賠償。
⒏在餐廳有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。
�、共荒茉谧呃瘸瑁荒茉诓蛷d吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。
工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。
五. 工作效率(15分)
⒈要學會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。
�、沧鍪虑橐J真的一次做好，不要反復的去做。
�、持雷约涸撟鲂┦裁�，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。
�、蛋l(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。
工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。
六. 節(jié)約成本(15分)
�、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當月工資的10%。
�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。
�、撤⻊諉T下班后要做好收尾工作(關燈、空調、窗戶、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當班的全體服務員扣休一小時。
⒋如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應當班服務員賠償。
�、捣⻊諉T對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責任損壞，個人必須責任賠償。
節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。
七. 協(xié)調工作(10分)
�、惫ぷ飨嗷f(xié)作，發(fā)揚團隊精神。
�、差I班負責安排好工作，服務員積極配合完成。
�、吃谕瓿勺约旱膮^(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。
�、磳嵭袑优c層之間的管理，服務員、領班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調工作。 ⒌在有的`服務員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。
八. 專業(yè)技能(10分)
�、泵總�服務員必須熟悉掌握餐廳的服務流程(包括培訓的技能)，成為崗位的全能手。
⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
�、车匕�，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。 ⒋房門，地腳線，空調每周至少要打掃三次。
⒌咖啡機用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。
�、睹刻斓�11：00以及4：30領班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。
�、贩⻊諉T應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務員的過失導致菜品少收，漏收，服務員必須按價賠償。
專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。
九. 應變能力(10分)
應變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。
十. 遭投訴情況
⒈不得與客人或領導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。
�、苍谟械膯栴}上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。
十一.受表揚情況
�、敝v誠信,拾金不昧者
⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚
�、硱蹗徫弧凼聵I(yè)、甘于奉獻。
�、醋鹬仡櫩�，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。
根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核, 實行末位淘汰制:
1. 三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。
3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。
4. 員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。
5. 每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%), ,并實行100元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。
6. 每一個季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),并實行200元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。
如果在有領班的情況下，服務員出現(xiàn)以上違紀情況，領班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領班與違紀的服務員一起接受懲罰，如領班制止服務員不服從的，加倍懲罰。
一.廚師內(nèi)容如下：
1、 素質; 包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。
3、 績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。
二.廚房紀律：
1、 廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
8、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
9、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
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