點心崗位職責

　　在學習、工作、生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家整理的點心崗位職責，希望能夠幫助到大家。

點心崗位職責1

　　●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。

　　●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的'宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

　　●計劃購進的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　●抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術(shù)。

　　●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。

　　●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

　　●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

點心崗位職責2

　　一、崗位名稱：

　　點心督導

　　二、崗位級別：

　　督導

　　三、直接上司：

　　中廚房廚師長

　　四、下屬對象：

　　點心廚師

　　五、崗位概要：

　　點心督導是點心房負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責點心房日常工作，帶領(lǐng)點心房員工積極完成各項工作。

　　六、主要職責：

　　1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標準。 2、負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。

　　3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。

　　4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。

　　5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的`考核、評估。

　　6、督導員工維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負責對點心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。

　　7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導員工做好收尾工作。

　　8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。

　　3、中專文化程度或相同學歷，達一級面點師水平。

　　4、身體健康，精力充沛。

點心崗位職責3

　　1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。 2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的'基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

　　4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

點心崗位職責4

　　1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。 2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項口大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新。滿足客人的要求。

　　3.計劃購進的.一切貨，大廚應(yīng)過驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　4.抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術(shù)。

　　5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。

　　6.監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

　　7.開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具押運放整齊。

點心崗位職責5

　　崗位名稱：點心部主管

　　報告上級：總廚師長

　　督導下級：點心廚師、西餅廚師

　　崗位提要：負責點心、西餅單的制定以及點心間、西餅工廠的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作、出品風味純正的各類點心。

　　具體職責

　　1． 制訂點心單及制作規(guī)格標準，報總廚師長審批后遵照執(zhí)行，定期推出新品種。

　　2． 負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。

　　3． 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。

　　4． 帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、午餐各類面點，做到點心出品準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。

　　5． 主動與風味點心間協(xié)調(diào)，合理調(diào)配、安排大型活動點心的生產(chǎn)及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的`考核、評估。

　　6． 督導維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負責對面點生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補和維修提出建議。

　　7． 檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　8． 負責檢查各種餡料的配比、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　9． 完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

點心崗位職責6

　　一、崗位名稱：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

　　五、具體職責：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。

　　2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料。

　　3、負責及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。

　　5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

　　7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的'衛(wèi)生整潔。

　　10、正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。

　　2、熟悉烹飪工藝學知識。

　　3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

點心崗位職責7

　　(一)廚師長:

　　1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求;

　　2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通;

　　3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;

　　4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價準確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;

　　5、做好每季度工作計劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計劃和總結(jié)。

　　(二)主廚:

　　1、負責管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務(wù);

　　2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;

　　3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長助手。

　　(三)廚工:

　　1、熟籠崗:負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　2、煲粥崗:負責灼車用的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的'環(huán)境衛(wèi)生;

　　6、炕崗:負責運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負責制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　8、中案板崗:*負責制作小酵發(fā)面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;*負責制作各種雜燒賣,制作蝦餃;*負責制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;*做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

　　10、席點崗:負責制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。

點心崗位職責8

　　1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

　　2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點時應(yīng)戴好口罩。

　　3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

　　4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲存。

　　5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。

　　6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定使用。

　　7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴格進行消毒,成品放人潔凈櫥內(nèi),做到防妮、防塵、防鼠。

　　8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專用。

點心崗位職責9

　　崗位職責:

　　1、研發(fā)、制作中式點心;

　　2、能獨立完成中式點心產(chǎn)品的制作;

　　3、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行點心類產(chǎn)品全過程生產(chǎn)、出品的特別衛(wèi)生要求。

　　任職資格:

　　1、具備三至五年中式點心工作經(jīng)歷;

　　3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗;

　　4、溝通能力強、有親和力;

　　5、身體健康,個人干凈整潔,持有健康證。

點心崗位職責10

　　職位描述：

　　要求:具有點心師證優(yōu)先，年齡50歲以下。

　　崗位職責:

　　1.按所定食譜精心加工，制作面點食品。

　　2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　任職資格:

　　1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。

　　2.服從分配，對工作認真負責。

　　3.能熟練制作各種主食，包括米飯，烙餅，包子，花卷，面條，饅頭等。

　　4.熱愛本職工作，有團隊臺作精神，為人踏實，積極肯干。

點心崗位職責11

　　一、素質(zhì)要求

　　1、大學本科畢業(yè)學歷或同等文化程度。掌握對外銷售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策及經(jīng)濟合同法等法律知識。

　　2、能熟練使用一門以上外語進行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷。

　　3、從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能根據(jù)客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和客戶之間的關(guān)系。

　　4、最佳年齡：26-40周歲。

　　二、崗位職責

　　1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的點心，保證點心出品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

　　2、負責廚房的考勤工作

　　3、合理按排員工休息

　　4、不斷鉆研面點技術(shù)，根據(jù)本地情況適時推出點心新品

　　三、工作內(nèi)容

　　1、每日廚房例會

　　2、當日客情，組織參與加工點心。

　　3、開餐，重點是宴會點心和重要賓客點心。

　　4、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)當日客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

　　5、負責安排申領(lǐng)原料的餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點心，對于申領(lǐng)到不符合質(zhì)量標準的原料，退貨并做好記錄。

　　6、督導員工按標準加工制作點心，保證點心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形式等合乎規(guī)格。

　　7、每天檢查冰箱內(nèi)的點心質(zhì)量，力求當天出售，嚴格控制點心剩余量。每天開餐前將短缺，過剩食品情況如實的做好詳細的記錄，對于短缺食品向廚師長匯報，原則上菜牌點心品種要齊全。

　　8、檢查督促員工保持個人和工作區(qū)域的.衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評估員工平時工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，常抓不懈。

　　9、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

　　10、認真細致的統(tǒng)計點心組每一樣設(shè)備設(shè)施，督促員工努力做到對設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認真細致的包干到每一位員工。

　　11、堅決做到顧全大局，主動積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。組織點心員工兩周一次的培訓工作，內(nèi)容地點報廚辦。

　　12、認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

點心崗位職責12

　　1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導下實行班長負責制，班長負責對自己的'區(qū)域進行處理，為全體學生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

　　2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點制作技術(shù)。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

　　4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

　　5、講究個人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發(fā)食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

　　6、愛護食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設(shè)備。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔責任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

　　10、積極完成體育場交辦的其它任務(wù)。

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