食堂承包服務方案（通用16篇）
為了確保工作或事情有序地進行，就常常需要事先準備方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。方案應該怎么制定才好呢？以下是小編為大家整理的食堂承包服務方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂承包服務方案 1
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的'膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質量的伙食穩(wěn)定供應。實現客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，餐費為8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經營。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：
4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
食堂承包服務方案 2
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校食堂精細化管理的目的
通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：
校長
全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務主任
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產服務管理。
5、組織生產隊伍，負責工人管理。
�。ǘw現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學�？刂破溆�，協調好學生、承包人間關系，不斷提高飯菜質量。
1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后，再登記入庫。
3、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個餐桌，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
�。ㄈ┮�(guī)范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的.油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。
配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。
（3）烹調間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�。�4）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
�。�5）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
�。�6）倉庫
食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
�。�7）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的`采光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
�。�1）衛(wèi)生許可證管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
�、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
�。�2）從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
�。�3）制度管理
A、采購制度
�、偈澄锊少彵M可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。
②供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質量，做到保質保量。
③蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗質量做到物美價廉。
�、芑镂瘯蓡T隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發(fā)現問題，及時處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
�、谏习鄷r要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
食堂承包服務方案 3
一、承包經營服務項目概況：
（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業(yè)經歷、有很強的抗風險能力。
�。ǘ└鶕嘘P法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘，預算金額：食堂：第一、二年承包費，時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。
二、選聘內容：
本次選聘內容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：
（一）食堂選聘具體內容：
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。
2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的.民事、刑事責任及經濟賠償責任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。
5、廚師具有相應的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實行“四不”制：
(1)采購員不買腐爛變質的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)營業(yè)員不賣腐爛變質的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。
1、醫(yī)院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。
2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
3、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。
6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責。
7、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。
8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
9、醫(yī)院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。
0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。
1、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。
2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。
三、選聘對象：
正常經營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
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第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。
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五、報名時間、地點以及報名時所需資料。
1、報名時間：20xx年3月5日-12日上班時間（8：00-11：30，14：30-17：30）；
2、報名地點：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）
3、報名時所需資料
(1)、經市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。
�。�2）、有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務的人員。
�。�4）、提供食堂經營方案。
食堂承包服務方案 4
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌�、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計等大型業(yè)務承包服務公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：
�、佟�0.8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
�、�、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務要求
1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區(qū)域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的.感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、合作優(yōu)勢體現
1降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3食品安全風險轉移
4降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）
5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）
6提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）
食堂承包服務方案 5
職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經營范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機構職工食堂。
節(jié)假日活動聚餐
1、自由選菜模式
快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營養(yǎng)美味，安全實惠為基礎，食堂每日每餐均衡供應，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。
營養(yǎng)美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應，依據就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。
食堂承包經營、團膳配送服務
3、自助點餐服務
餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現場就餐過程中服務人員提供引導、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統一。
食堂承包運營方式
1、貴司將現有的廚房、餐廳、設備、提供給我司使用。
2、每天的'菜肴做好48小時留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時進行檢查。
3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
4、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。
5、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
7、粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有臭味的原材料。
8、工作人員面對打餐人員時，應保持應有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。
9、嚴格實施衛(wèi)生“四過關”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的原則。
10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛(wèi)生質量。
11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
食堂承包服務方案 6
xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的`提供；
2.廚房設備、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；
4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當進行調節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據公司要求烹制。
食堂承包服務方案 7
為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定職如下方案書
一、本人簡歷：
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長年，具有豐富的專業(yè)知識；
2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業(yè)食堂的管理經驗。
3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
項目
自營
承包
每月可節(jié)約費用
廚房員工
因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務水平提高較難。
專業(yè)的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。
自營時用工10人，平均工資1300元，承包后用工8人，平均工資1000元，節(jié)約額1300x10—1000x8=5000（元）
原材料進貨
自己負責采購，因信息有限，很難采購到質優(yōu)價廉的原料
片區(qū)統一采購配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。
自營時采購需80000元，承包后采購只需70000元，營節(jié)約額：80000—70000=10000元
營養(yǎng)搭配
烹飪技術一成不變，無專業(yè)人員研究，菜色單調。
專業(yè)廚師，膳食搭配合理，品種多樣。
管理經營
從采購員到營運管理人員，都為公司員工，不易管理。
有嚴密的管理體制，可減少浪費，降低成本，提高效益。
按2名管理人員計，可節(jié)省管理員工資3000元，
燃料
每月約需用3千多元且浪費較多
公司通過科學的烹飪方法，節(jié)省燃料
自營時需燃料費3500元，承包后需燃料費2500元，節(jié)約額：3500—2500=1000（元）
合計，以500人就餐為例，每月節(jié)約費用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元
四、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。
五、結算方式：
以刷卡實際發(fā)生額結算，一個月結算一次。
六、操作管理流程：
�。ㄒ唬⑹程脝T工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監(jiān)督。
�。ǘ⒃牧喜少�
1、周期菜單方案：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的`正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；
A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；
B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
C加工人員不用、過期或三無原料；
D服務人員不賣、過期或三無食品。
（三）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規(guī)格要求，在保質期內。
�。ㄋ模�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：
A生熟隔離；
B食品與雜物、藥物隔離；
C成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
�。�、開餐服務
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
�。ㄆ撸┎途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
�。ň牛�、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
�。ㄊ踩逃c管理
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ㄊ唬�、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
七、服務承諾：
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調配，使營養(yǎng)結構更合理。
4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進
八、管理方式：
1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經有關部門認定，由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。
通過以上的方案，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
食堂承包服務方案 8
一、減輕單位的負擔，減少浪費現象
1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系，以低于市場價的成本采購，為機關干部提供優(yōu)質低成本的伙食，不會增加單位經濟負擔。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標準而未增加經濟負擔的同時，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統一管理和資源整合，機關干部按實際人數就餐，減少了浪費現象。
4、由承包方墊付食堂開支，機關只需每月定期購買飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責任風險。
二、專業(yè)的團隊打造優(yōu)質的服務。
1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍，對菜單標準化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營養(yǎng)的`膳食這方面絕對優(yōu)于機關自營食堂。
2、機關干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿足了機關干部的需求。
3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標準供應的同時，還可以推出點餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實惠、實在的為機關干部提供更人性化的優(yōu)質服務。
4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經驗、穩(wěn)定的運作模式及大型的采購體系，能有條不紊的開展工作，并能讓大部分的機關干部滿意。
三、簡化管理流程，降低管理風險
1、當工商或消防檢驗時，對飯?zhí)脮M行重點檢查，對廚房的設計結構，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很嚴格，如果發(fā)現證件不齊，輕者罰款重者會讓停業(yè)整頓，當食堂外包，一切由承包商來解決。
2、經營當中難免會存在一些工商事故，火災爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負責。
3、我單位只負責對專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理，承包公司需墊資經營，自負盈虧并負責食堂的管理與一切費用，如：餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用，負責原材料的采購，負責食堂設備的維修及保養(yǎng)，等等。
熟話說的好兵馬未動，糧草先行。這足以體現餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負擔，簡化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務質量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關干部把食堂當作自由聚會的場所，以增加機關干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團結協作。不僅體現機關的人性化管理，更為機關干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。
食堂承包服務方案 9
一、員工固定就餐規(guī)劃：
餐類：早、中、晚（三餐）
員工餐伙食標準推薦（二葷二素），其他餐標可選：
一葷一素一湯+飯：9元/人/天
二葷一素一湯+飯：10元/人/天
二葷二素一湯+飯：11元/人/天
三葷一素一湯+飯：12元/人/天
二、職工自由餐方案：
自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費，員工可持IC卡到食堂處充值餐費，當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零。
企業(yè)為我司提供設備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費，企業(yè)管理簡單明了，只需安排適當管理監(jiān)督人員即可，為自己減少許多煩惱。
食堂自由餐方案：
是指員工在飯?zhí)糜貌颓�，可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒�，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。
三、職工食堂承包運作方式
1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點后交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。在使用過程中，除自然損耗外，如有認為損壞或丟失，我司造價賠償。
2、我司承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；
3、為貴司職工購買飲食責任險（200-500萬）；
4、我司負責食堂刷卡計費系統的提供及維護；負責廚房工作人員的.招聘、管理及薪資；
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；
6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴格驗收；
7、負責菜單的豐富搭配、菜品的烹調與分配；
8、加強飯?zhí)没锸迟|量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式，提供職工在食堂的就餐率；
9、準時、保質、保量的開餐；隨時接受貴司相關部門的監(jiān)督和改善建議；
10、負責食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。
職工食堂承包人員配置
1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務員3人，洗碗工1人。
2、食堂管理人員：服務組長1人，庫管1人，采購1人，經理1人。
食堂承包服務方案 10
一、公司簡介：
xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識。
2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）
午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）
午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意并負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結算方式：
每個月底結算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。
3、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的`，或造成其他不良后果的。責任經有關部門認定由責任方負責。
通過以上的方案，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
食堂承包服務方案 11
xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2.廚房設備、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；
4.準時、保質、保量的`開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當進行調節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據公司要求烹制。
食堂承包服務方案 12
食堂作為一個集體用餐的重要場所，其服務質量直接關系到每一位就餐者的身體健康和工作、學習效率。本承包服務方案旨在通過科學管理、優(yōu)質食材、專業(yè)團隊以及嚴格的衛(wèi)生安全保障，為客戶打造一個滿意的食堂環(huán)境，提供營養(yǎng)豐富、美味可口的餐飲服務。
一、服務理念與目標
秉持“客戶至上，品質第一”的服務理念，以滿足客戶多樣化的飲食需求為導向。目標是確保食品原材料安全可靠，菜品豐富且營養(yǎng)均衡，就餐環(huán)境整潔舒適，服務周到高效，客戶滿意度達到 90%以上。
二、團隊組建與管理
1. 廚師團隊：招聘具有豐富經驗和專業(yè)資質的廚師，涵蓋不同菜系專長，能根據客戶群體特點定制菜單。定期開展廚藝培訓與交流活動，提升廚師技能水平，鼓勵創(chuàng)新菜品。
2. 服務人員：選拔形象良好、態(tài)度親和、具備基本服務技能的人員。進行系統的服務禮儀培訓，包括接待、點餐、上菜、清理餐桌等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。建立服務人員績效考核制度，激勵其提供優(yōu)質服務。
三、食材采購與供應
1. 供應商篩選：嚴格審查供應商資質，實地考察其生產環(huán)境、倉儲條件等。優(yōu)先選擇有良好信譽、產品質量穩(wěn)定且能提供溯源信息的'供應商合作。
2. 采購流程：根據食堂預估用量制定科學采購計劃，每日按需采購新鮮食材。建立食材驗收標準和流程，對采購的食材進行嚴格檢驗，包括外觀、新鮮度、重量、包裝完整性等，拒收不合格食材。
3. 食材儲存：配備專業(yè)的冷藏、冷凍設備和常溫倉庫，分類存放食材。遵循先進先出原則，定期盤點庫存，防止食材過期變質造成浪費。
四、菜品規(guī)劃與制作
1. 菜單設計：每周制定不同的菜單，提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的熱菜、涼菜、湯品、主食和點心�？紤]季節(jié)因素和客戶反饋，適時調整菜單，增加特色菜品和時令菜。
2. 制作標準：制定標準化的菜品制作流程和質量標準，廚師嚴格按照標準操作。注重食材搭配和烹飪技巧，確保菜品色香味俱佳，同時控制油鹽糖等調料用量，倡導健康飲食。
五、衛(wèi)生與安全保障
1. 廚房衛(wèi)生：廚房設計符合衛(wèi)生標準，劃分清潔區(qū)、操作區(qū)、儲存區(qū)等。每日對廚房設備、地面、墻壁等進行清潔消毒，保持廚房通風良好，防止異味和細菌滋生。
2. 餐具消毒：采用高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等多種方式對餐具進行徹底消毒。消毒后的餐具存放在專用消毒柜或保潔柜中，避免二次污染。
3. 食品安全：建立食品安全管理體系，從食材采購、加工、儲存到成品銷售，進行全程監(jiān)控。定期對員工進行食品安全知識培訓和健康檢查，杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂承包服務方案 13
在如今快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，食堂的作用愈發(fā)凸顯。一個好的食堂不僅能為人們提供果腹之食，更能成為提升生活品質和工作動力的重要支撐。我們致力于通過專業(yè)的運營管理，為客戶打造一個高品質、高效率、高滿意度的食堂服務體系。
一、運營模式與特色
采用“自主經營 + 精細化管理”的運營模式。特色在于引入智能化管理系統，實現點餐、結算、庫存管理等環(huán)節(jié)的自動化和信息化。同時，注重菜品的個性化定制，根據不同客戶群體的口味偏好、營養(yǎng)需求和特殊飲食限制，提供專屬的餐飲方案。
二、人員配置與培訓
1. 管理團隊：組建由項目經理、廚師長、營養(yǎng)師、食品安全管理員等組成的`專業(yè)管理團隊。項目經理負責整體運營協調，廚師長把控菜品質量，營養(yǎng)師設計營養(yǎng)菜單，食品安全管理員監(jiān)督衛(wèi)生安全。
2. 一線員工：招聘具有一定經驗和良好職業(yè)素養(yǎng)的廚師和服務人員。廚師定期參加技能培訓和廚藝比賽，提升專業(yè)水平。服務人員接受服務禮儀、溝通技巧、應急處理等培訓，以熱情、專業(yè)的服務態(tài)度服務客戶。
三、食材供應渠道
1. 優(yōu)質供應商合作：與當地知名的農產品供應商、肉類供應商、調味品供應商等建立長期穩(wěn)定的合作關系。要求供應商提供新鮮、無污染、無農藥殘留的食材，并定期提供質量檢測報告。
2. 食材溯源體系：建立完善的食材溯源系統，通過信息化手段記錄食材的采購來源、采購時間、使用去向等信息。確保在出現食品安全問題時能夠快速追溯根源，采取相應措施。
四、餐飲服務優(yōu)化
1. 多樣化菜品選擇：每日提供豐富的菜品，包括家常菜、特色地方菜、西餐簡餐、素食菜品等。根據不同季節(jié)和節(jié)日推出特色主題菜品，滿足客戶的新鮮感和多樣化需求。
2. 高效服務流程：優(yōu)化點餐、取餐、用餐、結算等服務流程，減少客戶等待時間。采用自助餐、點餐配送、堂食等多種服務方式，適應不同客戶的需求。
五、衛(wèi)生與安全管控
1. 廚房設施與衛(wèi)生：廚房配備先進的烹飪設備、消毒設備、通風設備等。建立嚴格的廚房衛(wèi)生制度，每日對廚房進行全面清潔消毒，包括設備表面、地面、墻壁、排水管道等。
2. 食品安全保障：嚴格遵守國家食品安全法規(guī)，從食材采購、儲存、加工到成品銷售，層層把關。定期對員工進行食品安全知識培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。建立食品安全應急預案，在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應，妥善處理。
食堂承包服務方案 14
食堂承包服務的核心在于為廣大就餐者提供安全、健康、美味且便捷的餐飲體驗。我們深知這一責任的重大，因此精心策劃本服務方案，從人員、食材、菜品、環(huán)境等多方面入手，全方位保障食堂服務的高質量運行，努力營造一個讓就餐者放心、舒心的食堂氛圍。
一、服務宗旨與定位
以“健康餐飲，貼心服務”為宗旨，定位為中高端食堂服務提供商。主要面向企業(yè)、學校、機關單位等有較高飲食需求和品質要求的客戶群體，致力于打造一個集美食享受、社交互動、營養(yǎng)補給于一體的餐飲空間。
二、人員管理策略
1. 團隊組建：匯聚一批資深的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師、熱情的服務人員和嚴謹的管理人員。廚師團隊具備精湛的廚藝和創(chuàng)新精神，能烹制各地風味美食；營養(yǎng)師根據不同人群的營養(yǎng)需求制定科學的`菜單；服務人員以微笑服務和高效服務為準則；管理人員負責整體運營的規(guī)劃與協調。
2. 培訓與激勵：定期開展員工培訓，包括專業(yè)技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓等。建立完善的激勵機制，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升機會、榮譽稱號等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
三、食材采購規(guī)范
1. 供應商評估：對供應商進行嚴格的資質審查、實地考察和產品抽檢。評估內容包括供應商的生產規(guī)模、質量管理體系、環(huán)境衛(wèi)生狀況、產品價格和供應穩(wěn)定性等，確保選擇優(yōu)質可靠的供應商。
2. 采購流程把控：制定詳細的采購計劃，根據就餐人數、菜品需求和庫存情況合理安排采購量。采購過程中，嚴格檢查食材的質量、規(guī)格、包裝等，要求供應商提供相關的檢驗檢疫證明和質量認證文件，確保食材符合食品安全標準。
四、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1. 市場調研：定期開展市場調研，了解客戶的口味偏好、飲食需求和行業(yè)流行趨勢。收集客戶反饋意見，作為菜品研發(fā)和改進的重要依據。
2. 創(chuàng)新實踐：成立菜品研發(fā)團隊，結合市場調研結果和營養(yǎng)健康理念，不斷研發(fā)新菜品。在傳統菜品基礎上進行創(chuàng)新改良，推出特色招牌菜，同時注重菜品的色彩搭配、造型設計和營養(yǎng)均衡，提升菜品的吸引力和競爭力。
五、衛(wèi)生與安全保障
1. 廚房衛(wèi)生管理：廚房按照高標準的衛(wèi)生要求進行設計和裝修，采用易清潔、耐腐蝕的材料。建立嚴格的廚房衛(wèi)生制度，規(guī)定廚房工作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，如穿戴工作服、帽子、口罩、手套，勤洗手，定期進行健康檢查等。每日對廚房進行全面清潔消毒，包括灶臺、餐具、廚具、地面、墻壁等。
2. 食品安全監(jiān)控：建立食品安全管理體系，從食材采購、儲存、加工到成品銷售，進行全程監(jiān)控。設立食品安全檢測崗位，配備先進的檢測設備，對采購的食材和成品菜品進行定期抽檢，確保食品安全無隱患。制定食品安全應急預案，在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障就餐者的身體健康和生命安全。
食堂承包服務方案 15
隨著人們生活水平的提高，對食堂餐飲服務的期望也在不斷提升。本方案旨在通過整合優(yōu)質資源，運用先進管理理念和技術手段，打造一個現代化、規(guī)范化、人性化的食堂服務模式，為客戶提供全方位、多層次的餐飲服務解決方案，滿足不同客戶在飲食方面的各種需求。
一、運營理念與規(guī)劃
以“科技驅動，品質引領”為運營理念，規(guī)劃打造智能化食堂。利用互聯網、大數據、物聯網等技術，實現食堂管理的數字化和智能化。例如，通過智能點餐系統，收集客戶的點餐數據，分析客戶的口味偏好和消費習慣，為菜單優(yōu)化和精準營銷提供依據；通過智能廚房設備，實現烹飪過程的自動化和標準化控制，提高菜品質量和生產效率。
二、人員安排與專業(yè)提升
1. 專業(yè)團隊組建：招聘具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的廚師團隊，其中包括擅長西餐制作、中餐烹飪、烘焙等不同領域的專業(yè)人才。同時，配備專業(yè)的餐飲服務人員，經過嚴格的服務禮儀培訓和業(yè)務知識培訓，能夠為客戶提供熱情、周到、高效的服務。此外，還設有專業(yè)的營養(yǎng)師和食品安全管理員，確保菜品的營養(yǎng)均衡和食品安全。
2. 持續(xù)學習與成長：建立員工持續(xù)學習機制，定期組織員工參加內部培訓、外部進修、行業(yè)研討會等活動。鼓勵員工學習新的烹飪技術、服務理念和管理知識，不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務能力。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和晉升通道，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。
三、食材采購與品質把控
1. 全球采購網絡：建立全球化的食材采購網絡，與國內外優(yōu)質的食材供應商建立長期合作關系。采購范圍涵蓋新鮮農產品、肉類、海鮮、調味品等各類食材，確保食材的豐富性和高品質。例如，從國外進口優(yōu)質的牛排、奶酪等食材，為客戶提供國際化的`美食體驗。
2. 品質檢測與追溯：建立嚴格的食材品質檢測體系，配備先進的檢測設備和專業(yè)的檢測人員，對采購的食材進行全面的質量檢測，包括農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、微生物檢測等。同時，利用區(qū)塊鏈技術，建立食材追溯系統，實現食材從源頭到餐桌的全程追溯，確保食品安全可查可控。
四、餐飲服務特色與創(chuàng)新
1. 主題餐飲體驗：定期舉辦主題餐飲活動，如美食節(jié)、文化主題餐會等。在美食節(jié)期間，展示不同國家和地區(qū)的特色美食，讓客戶品嘗到世界各地的風味；在文化主題餐會中，根據不同的文化背景設計菜單和餐廳裝飾，如中式傳統節(jié)日餐會、西式情人節(jié)晚宴等，為客戶提供獨特的文化餐飲體驗。
2. 個性化服務定制：根據客戶的特殊需求，提供個性化的餐飲服務定制。例如，為素食者、過敏體質者、糖尿病患者等特殊人群提供專門的菜單和菜品；為企業(yè)商務宴請、學校畢業(yè)典禮等特殊場合提供定制化的餐飲服務方案，滿足客戶的個性化需求。
五、衛(wèi)生與安全保障措施
1. 綠色廚房建設：打造綠色環(huán)保廚房，采用節(jié)能、環(huán)保的廚房設備和餐具。例如，使用節(jié)能爐灶、高效油煙凈化器、可降解餐具等，減少能源消耗和環(huán)境污染。同時，優(yōu)化廚房布局，合理設置通風、排水系統，確保廚房環(huán)境清潔、衛(wèi)生、舒適。
2. 衛(wèi)生安全標準執(zhí)行：嚴格執(zhí)行國家和地方的衛(wèi)生安全標準，制定詳細的衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范。廚房工作人員嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴口罩、帽子、手套，勤洗手，保持工作區(qū)域整潔等。每日對廚房進行全面清潔和消毒，包括餐具高溫消毒、廚房設備紫外線消毒、地面和墻壁化學消毒等，確保廚房環(huán)境和餐具的衛(wèi)生安全。建立食品安全事故應急預案，定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處理，保障客戶的身體健康和生命安全。
食堂承包服務方案 16
食堂是一個集體生活的重要場所，關乎每一位就餐者的生活品質和健康狀況。為了給廣大客戶提供優(yōu)質、高效、安全的食堂承包服務，我們精心制定了本方案。通過嚴謹的管理體系、優(yōu)質的食材供應、專業(yè)的餐飲團隊以及嚴格的衛(wèi)生安全保障，力求打造一個讓客戶滿意、讓社會認可的食堂服務品牌。
一、服務核心與目標設定
以“提供優(yōu)質餐飲，創(chuàng)造美好生活”為服務核心，設定的目標是在保障食品安全的前提下，實現客戶滿意度達到 95%以上。通過不斷優(yōu)化菜品質量、豐富菜品種類、提升服務水平，使食堂成為客戶喜愛的就餐場所，為客戶的工作、學習和生活提供有力的餐飲支持。
二、人員組織與管理機制
1. 精英團隊打造：組建一支由經驗豐富的廚師長帶領的廚師團隊，廚師們具備扎實的廚藝功底和創(chuàng)新能力，能夠熟練制作各類傳統菜肴和特色美食。同時，配備經過專業(yè)培訓的'服務人員，他們熟悉服務流程和禮儀規(guī)范，具備良好的溝通能力和應變能力。此外，設立專業(yè)的后勤保障團隊，負責食材采購、廚房設備維護、環(huán)境衛(wèi)生清潔等工作。
2. 管理機制完善：建立健全員工績效考核制度，從工作態(tài)度、工作效率、服務質量、食品安全等多個維度對員工進行考核評估，考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。同時，定期開展員工培訓活動，包括廚藝技能培訓、服務意識培訓、食品安全知識培訓等，不斷提升員工的專業(yè)素質和業(yè)務能力。
三、食材采購與供應鏈管理
1. 供應商嚴格篩選：建立嚴格的供應商篩選標準和流程，對供應商的資質、生產能力、產品質量、信譽等進行全面評估和審核。選擇與有良好口碑、具備穩(wěn)定生產供應能力、產品質量符合國家標準的供應商建立長期合作關系，并定期對供應商進行實地考察和監(jiān)督檢查，確保供應商持續(xù)提供優(yōu)質的食材。
2. 供應鏈高效管理：優(yōu)化食材采購供應鏈，建立信息化管理系統，實現對食材采購、運輸、儲存、配送等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控和管理。根據食堂的需求預測和庫存情況，制定科學合理的采購計劃，確保食材的及時供應和合理庫存。同時，加強與供應商的溝通與協作，建立快速響應機制，及時處理食材供應過程中出現的問題。
四、菜品規(guī)劃與創(chuàng)新舉措
1. 豐富菜單設計：根據不同季節(jié)、不同客戶群體的口味需求和營養(yǎng)需求，設計多樣化的菜單。菜單涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐等不同時段的餐飲需求，包括主食、熱菜、涼菜、湯品、點心、水果等豐富的菜品類別。每周至少更新一次菜單，保證客戶有足夠的選擇余地，同時推出特色菜品和招牌菜品，提升食堂的吸引力。
2. 創(chuàng)新菜品研發(fā)：成立菜品研發(fā)小組，定期開展菜品創(chuàng)新活動。結合市場流行趨勢、客戶反饋意見以及營養(yǎng)健康理念，研發(fā)新的菜品和烹飪方法。鼓勵廚師團隊積極參與菜品創(chuàng)新，對有價值的創(chuàng)新菜品給予獎勵和推廣，不斷豐富食堂的菜品庫，滿足客戶對新鮮美食的追求。
五、衛(wèi)生與安全保障體系
1. 廚房衛(wèi)生高標準：按照食品衛(wèi)生標準建設廚房設施，合理劃分廚房功能區(qū)域，包括烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)等，確保各區(qū)域之間互不干擾、衛(wèi)生清潔。配備先進的廚房設備和清潔消毒設備，如爐灶、蒸鍋、洗碗機、消毒柜等，每日對廚房設備進行清潔保養(yǎng)，對廚房地面、墻壁、天花板等進行全面清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。
2. 食品安全嚴把控：建立完善的食品安全管理體系，從食材采購源頭到成品菜肴上桌，實行全過程食品安全監(jiān)控。嚴格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗檢疫，杜絕不合格食材進入廚房。加強廚師團隊的食品安全培訓，規(guī)范廚師的操作流程，防止交叉污染和食物中毒事件的發(fā)生。建立食品安全追溯機制，對每一批次的食材和成品菜肴都能進行追溯查詢，一旦出現食品安全問題，能夠迅速查明原因、采取措施、追究責任。此外，制定食品安全應急預案，定期組織員工進行應急演練，提高員工應對食品安全事故的能力。
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