食品質(zhì)量保證措施方案（通用11篇）

　　在當(dāng)下這個社會中，措施不再是罕見的東西，措施是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應(yīng)變措施、預(yù)防措施、強(qiáng)制措施、安全措施。那么你真正懂得怎么寫好措施嗎？以下是小編為大家收集的食品質(zhì)量保證措施方案（通用11篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 1

　　一、食品質(zhì)量保證措施

　　本公司為切實做好采購食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為客戶健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，鄭重作如下保障措施：

　　遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自各大品牌生產(chǎn)廠家且保持長期的合作關(guān)系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。

　　公司確定對外部提供的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實施的控制：

　　外部供方的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一部分；外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；

　　公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準(zhǔn)則，并加以實施。評價活動和由評價引發(fā)的任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。

　　公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會對組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；

　　公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進(jìn)行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；

　　能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；

　　外部供方與組織的接口；

　　對外部供方績效的控制和監(jiān)視；

　　公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場實施的驗證或確認(rèn)活動。

　　另外，針對本項目公司加強(qiáng)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)：

　　嚴(yán)格按照采購標(biāo)的執(zhí)行的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范”進(jìn)行驗收。

　　二、保障倉儲及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全

　　1、運(yùn)輸儲存管理措施

　�、儋A存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運(yùn)輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。

　　③庫房內(nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。

　�、軒旆績�(nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。

　　⑤為保證食品安全，庫房專人負(fù)責(zé)隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房。要對出、入庫食品進(jìn)行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。

　�、迣�貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。

　　⑦對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　�、嘀鲃訉Σ环�合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。

　�、峤�止出入庫下列食品：

　　1）《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營的.食品及原料：

　　2）以假充真、以次充好的食品；

　　3）未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；

　　4）沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；

　　5）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；

　　6）偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。

　　定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，同時立即向相關(guān)管理部門報告。

　　為了給客戶提供新鮮的，無變質(zhì)的，無腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫食品的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴(yán)格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規(guī)定，內(nèi)容如下：

　　三、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制

　　為確保公司提供服務(wù)活動的服務(wù)質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范并有效實施。所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后方可上崗，上崗后將提供培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運(yùn)輸、交付等均進(jìn)行記錄。

　　辦公室對服務(wù)提供過程實施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務(wù)質(zhì)量的檢查的信息，定期對銷售服務(wù)過程的能力進(jìn)行總結(jié)和評價，以確認(rèn)過程能力。按規(guī)定的時間間隔或當(dāng)生產(chǎn)發(fā)生變化時（如條件、服務(wù)人員變化）應(yīng)對上述過程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對影響服務(wù)過程能力的變化及時作出反應(yīng)。根據(jù)需要對相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。

　　1、預(yù)警監(jiān)測

　　①加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)測，外采務(wù)必做到索證、索票，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。

　�、诙ㄆ趯Ρ竟�司提供的生鮮食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。

　�、奂哟笕粘Ｑ膊榱Χ龋�重點檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　④定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。

　�、荻ㄆ趯ε渌腿藛T進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn)，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。

　　2、事故響應(yīng)

　　①接到報告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現(xiàn)場救助工作。

　�、谌绨l(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。

　�、郯l(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關(guān)管理部門，配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門，開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實各項應(yīng)急措施。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 2

　　一、食品安全保障總則

　�。ㄒ唬┦称钒踩�現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾

　　食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關(guān)部門質(zhì)量檢測，并對所配送食材做相應(yīng)的化學(xué)藥品檢測等。

　�。ǘ�）建立完善的質(zhì)量保證體系

　　1、質(zhì)量保證體系定義

　　質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動作為堅實后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。

　　2、質(zhì)量保證體系

　　食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務(wù)客戶，解決運(yùn)營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：

　�。�1）食品采購查驗

　　①采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。

　�、诓少徥称窌r向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　�、鄄少徥称窌r向供方索取合格證明或檢驗報告單。

　　④腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。

　�、蒡炇帐称纷龊脭�(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

　�、迿z查所購食品有無合格或檢疫證明。

　�、吒癄�變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

　�、囹炇沼涗浲咨票４嬉詡洳榭肌�

　�。�2）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

　　工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。

　�、儋A存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

　�、趥}庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：

　　a、食品與非食品不能混放；

　　b、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　c、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

　　d、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

　�、鄱ㄐ桶�裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。

　�、軐τ捎趲齑鏁r間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。

　�、荻ㄆ谇鍜呤覂�(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　�。�3）人員衛(wèi)生管理

　�、偎�有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。

　�、谒�有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》

　　③員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

　�、芄ぷ髌陂g如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的.疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。

　�、菟�有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

　�、薨床块T、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

　�。�5）投訴管理

　　①負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

　�、谑芾硗对V要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務(wù)。

　�、蹖�無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

　�、軐τ行�投訴，要按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到賠償?shù)囊�按�?quán)限上報解決。

　�、菀獙⒂行�投訴的情況及時與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或公司負(fù)責(zé)人解決。

　�、挢�(fù)責(zé)人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費者的歡迎和支持。

　�。ㄈ�）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生防范意識。成立專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。該領(lǐng)導(dǎo)小組將負(fù)責(zé)配送公司食品安全管理，隨時接受貴單位及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改，并定期與貴單位進(jìn)行食品安全管理的聯(lián)絡(luò)與溝通。

　　（四）我公司承諾所配送的食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。

　　（五）配送公司從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。

　�。�六）強(qiáng)化應(yīng)急管理，嚴(yán)格報告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告制度。

　　二、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

　　1、法定代表人（負(fù)責(zé)人）對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。

　　2、食品管理人員對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

　　3、進(jìn)貨人員要自覺履行商品進(jìn)貨查驗、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢驗合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報告、檢驗證書標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購進(jìn)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。

　　4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。

　　三、食品進(jìn)貨查驗制度

　　第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

　　第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。

　　第三條購進(jìn)食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

　　第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

　�、俨轵炇称钒�裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹�合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

　　⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

　�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

　�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

　　第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第八條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　四、食品索票索證制度

　　索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時核對更新。

　　在購進(jìn)食品時，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）、進(jìn)口食品的有效商檢證明、代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證等，證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　五、食品進(jìn)貨臺賬制度

　�。ㄒ唬┯蓪Ｂ殕T工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案�！哆M(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。

　　（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

　　六、食品進(jìn)銷貨臺賬制度

　�。ㄒ唬┯蓪Ｂ殕T工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺帳》、《食品銷貨臺帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。《食品進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等�！妒称蜂N貨臺帳》主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務(wù)記載、質(zhì)量跟蹤情況。

　�。ǘ�）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)銷貨臺賬。食品進(jìn)銷貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)銷貨臺賬中如實記錄。

　　七、不合格食品退市制度

　　為加強(qiáng)對流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度

　　本制度所稱流通領(lǐng)域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強(qiáng)制退出市場等措施。

　　有下列情況之一的食品，必須退出流通領(lǐng)域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食品；應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家強(qiáng)制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的食品；應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴(yán)重不合格的食品；其它必須退出流通領(lǐng)域的食品。

　　發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營和消費者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　要經(jīng)常對貯存銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。

　　八、消費者投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任的，耐心向消費者解釋清楚。

　　4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向負(fù)責(zé)人請示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。

　　5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。

　　九、食材安全管理制度

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

　　一、崗位責(zé)任制度

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢査。

　　2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個人衛(wèi)生：負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。

　　3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品：嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等：確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　二、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。

　　三、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

　　2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗

　　四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 3

　　一、質(zhì)量保障措施

　　1、采購環(huán)節(jié)

　　（1）我們公司有合作開發(fā)的一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。

　�。�2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　（3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　�。�4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　�。�5）“貨物在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。

　　2、倉儲環(huán)節(jié)

　　要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：

　�。�1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

　　（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

　　（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

　�。�4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

　�。�5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

　�。�6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。

　�。�7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

　　（8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。

　�。�9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。

　�。�10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。

　�。�11）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

　�。�12）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食

　　A、品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；

　　B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

　　C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　D、肉類及其制品，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器T8C盛放，室溫應(yīng)控制在（以下）；應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

　　E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

　　F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。

　　3、清洗消毒管理

　�。�1）設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　�。�2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

　�。�3）每次用完的工具、用具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

　�。�4）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

　�。�5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　4、人員衛(wèi)生管理

　　（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)；

　　（2）10所有人員在《健康證》到期前天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理；

　�。�3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向負(fù)責(zé)人報告由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；

　�。�4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理；所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；

　�。�5）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

　　B、健康采購查驗

　　（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨

　�。�2）采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；

　　（3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

　�。�4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購；

　�。�5）驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

　�。�6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

　　（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　�。�8）驗收記錄妥善保存以備查考。

　　5、供貨環(huán)節(jié)

　　1、運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。

　　2、食材必須包裝嚴(yán)密。

　　3、送貨器具保持干凈，無污漬。

　　4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

　　5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

　　6、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。

　　7、在運(yùn)輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染

　　二、配送應(yīng)急措施

　　為了能夠完成采購人的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)急措施：貨源應(yīng)急措施。在正常提供時，為了滿足采購人需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，肉類聯(lián)系供應(yīng)商確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知采購人，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與采購人商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價由我方補(bǔ)償。

　　三、運(yùn)輸應(yīng)急措施

　　在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車檢查，并對所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。

　　在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知采購人和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過采購人溝通允許在當(dāng)?shù)夭少彸�市�?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補(bǔ)償。

　　四、貨物數(shù)量應(yīng)急措施

　　為防止采購人臨時增加食材使用量，我方每次所運(yùn)105%5%輸食品會以總量的進(jìn)行運(yùn)輸，多出的即為了隨時滿足采購人的加量要求。

　　我方會在該項目的項目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員小時電話不斷機(jī)，當(dāng)該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我三、采購人質(zhì)量反饋環(huán)節(jié)

　　建議甲方組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對我方提供的食材進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的配送總負(fù)責(zé)人定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職采購人專員并設(shè)置意見箱。

　　本公司為切實做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

　　1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。

　　任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：

　�、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；

　�、诤�有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；

　�、酆�有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

　�、芪唇�(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；

　�、莶∷�、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

　�、迵郊佟�摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

　�、叱�過保質(zhì)期限的。

　　2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點；保證供貨數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以采購人驗收為準(zhǔn)。每天的供貨時30間（包括采購人臨時加單、補(bǔ)貨）由采購人指定，如超過規(guī)定時間分鐘扣10%，130%款當(dāng)次金額超過小時扣款。

　　3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證采購人方的任何需要都得到即時的落實。

　　4、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤采購人，隨時了解采購人各種建議、意見和要求，并及時做出處理。

　　5、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項工作提供小時服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

　　6、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。

　　愿意隨時無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的`抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。

　　五、原料進(jìn)貨驗收制度

　　為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)廣大師生的食品安全，結(jié)合實際，特制定本制度。

　　1、凡進(jìn)入我公司食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

　　2、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

　�。�1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　�。�2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

　�。�3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　3、對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　4、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能購買。

　　5、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　6、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門。

　　7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　六、質(zhì)量保證承諾

　　xx本公司乂乂有限公司（公司名稱）參加食堂食材配送服務(wù)供應(yīng)商入圍采購項目（項目名稱）的投標(biāo)活動，現(xiàn)我公司承諾如下：

　　（1）”我們公司拒絕一切“三無商品進(jìn)入公司倉庫。

　�。�2）”，我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　�。�4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　�。�5）貨物在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 4

　　食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。

　　一、明確工作目標(biāo)，高度重視食品安全工作

　　全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，在前階段工作的基礎(chǔ)上，

　　認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強(qiáng)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

　　二、明確工作職責(zé)，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機(jī)制

　�。ㄒ唬┟鞔_職責(zé)，落實責(zé)任

　　食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產(chǎn)地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監(jiān)管、責(zé)任到人，層層簽訂責(zé)任狀，切實加強(qiáng)對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。

　�。ǘ�）建立健全食品安全監(jiān)管制度

　　建立健全工作責(zé)任制及過錯責(zé)任追究制，責(zé)任層層落實。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責(zé)任制度；加嚴(yán)監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應(yīng)急措施；過錯責(zé)任追究制度。

　　三、強(qiáng)化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平

　�。ㄒ唬┢詹榻�檔，實行動態(tài)管理

　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應(yīng)不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應(yīng)建立以每戶企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應(yīng)建立動態(tài)管理的電子檔案，并設(shè)置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時建檔，保證質(zhì)量檔案的準(zhǔn)確性。

　　（二）加大監(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性

　　1、制定巡查計劃，實施巡查制度

　　根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應(yīng)按計劃要求認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應(yīng)及時指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時要跟蹤服務(wù)和指導(dǎo)，確保在期限內(nèi)整改到位。對存在嚴(yán)重質(zhì)量問題和嚴(yán)重食品安全隱患的企業(yè)要實施加嚴(yán)監(jiān)管。

　　獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點。

　　小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點和難點。對證照不齊全的.、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷售等，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。

　　2、實施分類監(jiān)管，區(qū)別管理

　　按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于加強(qiáng)對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進(jìn)行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應(yīng)降級管理，重點巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。

　　3、落實食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案

　　要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴(yán)格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。

　　4、加大食品安全專項整治力度

　　在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結(jié)合我區(qū)實際，突出抓好幾個重點：一是重點產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。

　　四、加大宣傳，增強(qiáng)全社會的食品安全意識

　　要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認(rèn)識當(dāng)前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步法制化、規(guī)范化。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 5

　　一、指導(dǎo)思想

　　認(rèn)真貫徹黨的十八大精神，落實科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點和落腳點，通過監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)測，進(jìn)一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長效監(jiān)管機(jī)制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的.食品消費安全得到有效保障。

　　二、檢查的產(chǎn)品

　　結(jié)合我市實際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認(rèn)真落實監(jiān)督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。

　　三、抽樣及檢驗工作依據(jù)

　　1、監(jiān)督抽查檢驗項目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》的監(jiān)督檢驗項目進(jìn)行全項檢測；

　　2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》實施。

　　四、監(jiān)督檢查費用來源及使用要求

　　此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計劃和資金預(yù)算，報分管領(lǐng)導(dǎo)、局長逐級審核，通過后由局財務(wù)撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財務(wù)制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　五、工作要求

　　1、此次監(jiān)督抽查時間緊、任務(wù)重、工作量大，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，認(rèn)真做好監(jiān)督抽查工作。

　　2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗項目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容，要在現(xiàn)場認(rèn)真填寫抽樣單，并做好各項記錄。

　　3、要嚴(yán)格執(zhí)行計劃，食品科負(fù)責(zé)制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認(rèn)后由稽查隊負(fù)責(zé)實施。

　　4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時對生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊要對現(xiàn)場生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查和技術(shù)服務(wù)，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)及時報告并依法查處。

　　5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴(yán)格抽樣檢驗程序和工作紀(jì)律，嚴(yán)禁向企業(yè)收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認(rèn)真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計抽樣數(shù)量及檢驗結(jié)果，食品科負(fù)責(zé)及時上報。

　　6、嚴(yán)格落實責(zé)任制。嚴(yán)格按照職責(zé)分工，責(zé)任到人，做到認(rèn)識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責(zé)任人和相關(guān)人員的責(zé)任。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 6

　　為深入貫徹全省開展食品質(zhì)量安全年行動電視電話會議、《市開展食品質(zhì)量安全年行動工作方案》要求，落實市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結(jié)合我區(qū)實際，制定本方案。

　　一、總體要求

　　全面貫徹落實市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個月的時間，突出重點，開展食品安全集中整治行動，切實把食品質(zhì)量安全年行動推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費全方位、全過程的食品安全監(jiān)管體制。堅持治理整頓與振興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法治理。通過艱苦細(xì)致的工作，使食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，食品行業(yè)自律意識顯著加強(qiáng)，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到根本好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，全面提高全區(qū)食品質(zhì)量安全水平。

　　二、整治重點

　　重點抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。

　　三、主要工作

　　繼續(xù)鞏固和擴(kuò)大“食品質(zhì)量安全年”行動成果，突出抓好七項整頓，努力實現(xiàn)五個新突破，確保全區(qū)食品安全形式根本好轉(zhuǎn)。

　　突出抓好七項整頓：

　�。ㄒ唬┱�頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。

　�。ǘ�）整頓食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖秩序，打擊使用甲胺磷、三聚氰胺、氯霉素、孔雀石綠等禁用農(nóng)藥、獸藥的行為；

　�。ㄈ�）整頓食品生產(chǎn)和進(jìn)出口秩序，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口，打擊生產(chǎn)有毒有害食品的行為；

　�。ㄋ模┱�頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為；

　　（五）整頓餐飲服務(wù)秩序，打擊使用劣質(zhì)、有毒有害原料制作食品的行為；

　�。�六）整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為；

　�。ㄆ撸┱�頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。

　　努力實現(xiàn)五個新突破：

　�。ㄒ唬┌讣�查處力度有新突破；

　�。ǘ�）重點隱患治理效果有新突破；

　�。ㄈ�）企業(yè)主體責(zé)任落實有新突破；

　�。ㄋ模┑胤椒ㄒ�(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善有新突破（重點規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)）；

　�。ㄎ澹╅L效機(jī)制建設(shè)有新突破；

　　四、任務(wù)要求

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步明確監(jiān)管責(zé)任，落實監(jiān)管要求，查找并研究解決監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的主要問題，狠抓各項工作的落實，不留死角，不留盲區(qū)。各食品安全監(jiān)管部門要按照職責(zé)分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案報區(qū)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）

　　（二）堅持“四要”原則，強(qiáng)化行政執(zhí)法。加大執(zhí)法力度，對無證無照生產(chǎn)加工經(jīng)營企業(yè)和商戶，堅決予以取締。對違法違規(guī)、沒有良心、失去人性的黑心戶，要頂格處罰，堅決做到“四要”：要人、要物、要設(shè)備、要重罰，讓其傾家蕩產(chǎn)，徹底失去再生產(chǎn)能力。（各部門查出的大案要案隨時上報區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）

　�。ㄈ�）各司其職，開展集中整治。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)、保健食品進(jìn)行集中整治。一要對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位，特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進(jìn)行一次全方位拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)落實各項衛(wèi)生要求，對不符合衛(wèi)生要求的落實整改措施，對逾期不改的'，堅決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實報告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書，明確餐飲單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是做好餐飲單位經(jīng)營食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開展整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。五是隨時做好食品安全事故的應(yīng)急處置準(zhǔn)備，落實24小時執(zhí)法人員值班，做到人員、物資、車輛三到位。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)牧水產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全集中整治。一是要對農(nóng)業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)進(jìn)行一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，對農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、獸藥、飼料及飼料添加劑加強(qiáng)監(jiān)督檢測，特別要以飼料為重點。二是要與所有的監(jiān)管單位簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治。一是要對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，加大對小作坊的整治力度，徹底取締無證生產(chǎn)單位。整頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。二是要與所有的食品生產(chǎn)單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。工商部門負(fù)責(zé)對食品流通環(huán)節(jié)開展集中整治。一是要對食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，特別要加大對熟食批發(fā)的整治力度，整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為。二是要與所有的食品經(jīng)營單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。商務(wù)部門整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為。

　�。ㄋ模┘訌�(qiáng)宣傳教育，營造良好氛圍。各監(jiān)管部門要加強(qiáng)與宣傳、教育等部門和新聞媒體的密切聯(lián)系，采用多種形式，廣泛深入地開展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開辟食品安全專題節(jié)目或欄目，及時宣傳食品安全政策法規(guī)和食品安全知識，使食品安全宣傳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村。要正面報道各部門加強(qiáng)食品安全工作的成果以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)秀企業(yè)，曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導(dǎo)“重質(zhì)量、重安全”的行業(yè)風(fēng)尚，營造人人關(guān)注、人人重視食品安全的社會氛圍。

　　（五）加強(qiáng)信息溝通，及時做好總結(jié)。一是大案要案好的做法隨時報。二是各監(jiān)管部門要對開展食品質(zhì)量安全月和食品質(zhì)量安全年行動進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，兩個總結(jié)報告于12月28日前報區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。三是各監(jiān)管部門要于12月28日前將監(jiān)管單位名單（包括單位名稱、地點、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、經(jīng)營項目、持證情況、員工人數(shù)等基本情況）報區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。四是做好迎接市政府驗收檢查的各項準(zhǔn)備工作。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 7

　　“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至，為加強(qiáng)節(jié)令食品、地方特色食品質(zhì)量監(jiān)管，保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全，根據(jù)《潛江市食品藥品監(jiān)督管理局20xx年食品監(jiān)督抽樣檢驗工作計劃》（x食藥監(jiān)發(fā)〔20xx〕x號），市局決定開展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

　　一、抽檢時間

　　20xx年5月18日—27日。

　　二、委托承檢單位

　　1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)抽樣檢測粽子、蛋制品、肉制品等品種，張金所、熊農(nóng)、廣華所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。

　　2、xx省阿克瑞德檢驗檢測有限公司負(fù)責(zé)抽樣檢測食用農(nóng)產(chǎn)品、白酒等品種，園林所、浩口所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。

　　三、抽檢任務(wù)和品種

　　本次抽檢計劃為220批次。其中食用農(nóng)產(chǎn)品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），粽子10批次，其余80批次為張金所20批次、熊農(nóng)15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個監(jiān)管所自行分配。其他監(jiān)管所申報的抽檢計劃將于六月份另行安排。

　　四、抽檢工作要求

　　（一）各監(jiān)管所、支隊要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，并嚴(yán)格按規(guī)定做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記載，同時對被抽樣單位開展日常監(jiān)督檢查工作，填寫《日常監(jiān)督檢查記錄表》。

　�。ǘ�）要規(guī)范抽樣程序，履行抽樣手續(xù)，確定樣品基數(shù)，認(rèn)真填寫抽樣單，指定專人做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記錄，為監(jiān)督抽檢的后處理奠定基礎(chǔ)。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣。所抽樣品的保質(zhì)期從采樣之日算起應(yīng)不少于3個月。消費環(huán)節(jié)的樣品必須是現(xiàn)做的'產(chǎn)品。

　�。ㄈ�）檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢實施細(xì)則開展檢驗，在樣品抽取后15日內(nèi)完成樣品檢驗并出具檢驗報告，并于簽發(fā)2日內(nèi)將檢驗報告送至市局食品生產(chǎn)流通科。

　　（四）經(jīng)檢測判定為不合格的食品，各監(jiān)管所、支隊要嚴(yán)格按照《xx省食品安全抽檢檢測后后處理管理辦法（試行）》有關(guān)要求督促生產(chǎn)單位（企業(yè)）采取封存、召回、銷毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場。市局將對后處理情況跟蹤督查。

　�。ㄎ澹┏闃討�(yīng)當(dāng)購買樣品，并保留購樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗費和其他任何費用。參與監(jiān)督抽檢的單位和個人不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈，不得利用抽檢結(jié)果開展有償活動、謀取不當(dāng)利益。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 8

　　一、目的

　�。ㄒ唬┇@得 年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。

　�。ǘ�）確定危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

　�。ㄈ�）為開展食品安全風(fēng)險評估提供科學(xué)依據(jù)。

　　二、監(jiān)測內(nèi)容及責(zé)任單位

　�。ㄒ唬┩瓿梢圆陀镁呦�毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測，其中：檢測理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，樣品來源采取購買的形式采集（見附表1）。責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

　�。ǘ�）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險因素進(jìn)行監(jiān)測（見附表2）。責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。

　�。ㄈ�）食品流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測（見附表3）。責(zé)任單位：縣工商局。

　　（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測（見附表4）。責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。

　�。ㄎ澹┥�豬、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進(jìn)行監(jiān)測。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

　�。�六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。

　�。ㄆ撸┦吃葱约膊”O(jiān)測

　　1、監(jiān)測單位

　　①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測

　　全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

　　②食源性疾�。ò�括食物中毒）監(jiān)測

　　縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理，開展食品安全事故的.流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測和報告。

　　2、監(jiān)測內(nèi)容

　　①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測、報告。

　�、谑称钒踩�事故（包括食物中毒）的監(jiān)測、報告。

　　三、質(zhì)量控制

　　嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

　　四、保障措施

　　縣財政將各成員單位食品安全風(fēng)險監(jiān)測經(jīng)費納入財政預(yù)算，同時每年要安排一定經(jīng)費用于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的設(shè)備投入，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力，確保食品安全風(fēng)險監(jiān)測順利開展。

　　五、信息通報

　　監(jiān)測責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時，及時上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管，同時上報縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品安全風(fēng)險預(yù)警建議。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 9

　　一、目標(biāo)

　　確保所生產(chǎn)或銷售的食品符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，最大程度降低食品質(zhì)量風(fēng)險，提高消費者滿意度。

　　二、原材料采購控制

　　建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評估，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。每季度對主要供應(yīng)商進(jìn)行一次實地考察，考察結(jié)果納入供應(yīng)商評價檔案。

　　制定詳細(xì)的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，明確原材料的質(zhì)量要求、規(guī)格、檢驗方法等。例如，對于生鮮食材，要求農(nóng)藥殘留檢測合格，肉類必須有動物檢疫合格證明，且微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每批次原材料到貨后按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢，抽檢率不低于30%。

　　與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，如因供應(yīng)商原材料質(zhì)量問題導(dǎo)致的損失，由供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

　　三、生產(chǎn)過程管理

　　制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，對每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)，確保員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。例如，在食品加工過程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時間和添加劑的使用量，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，清潔頻率為每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔和消毒。

　　建立生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控體系，設(shè)置關(guān)鍵控制點，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行實時監(jiān)測和記錄。如在烘焙食品生產(chǎn)中，對烤箱溫度、烘焙時間進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，每小時記錄一次數(shù)據(jù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能。新員工入職前必須接受不少于40小時的質(zhì)量安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。在職員工每月進(jìn)行至少2小時的質(zhì)量培訓(xùn)和案例分析。

　　四、質(zhì)量檢驗與檢測

　　建立完善的質(zhì)量檢驗制度，配備專業(yè)的檢驗人員和先進(jìn)的檢驗設(shè)備。檢驗人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)資質(zhì)證書。

　　對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，原材料檢驗項目包括但不限于外觀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，半成品檢驗重點關(guān)注加工過程中的質(zhì)量變化和關(guān)鍵參數(shù)的.符合性，成品檢驗按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項目檢測。每批次產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行抽樣檢驗，抽樣數(shù)量不少于5個樣本，檢驗合格后方可出廠。

　　定期將產(chǎn)品送第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，每年不少于4次，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場監(jiān)管要求。

　　五、倉儲與物流管理

　　建立規(guī)范的倉儲管理制度，對倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件進(jìn)行嚴(yán)格控制。例如，對于冷藏食品，倉庫溫度必須保持在0-4攝氏度之間，濕度控制在60%-70%，每天對溫濕度進(jìn)行記錄和監(jiān)控。

　　對食品的儲存進(jìn)行分類管理，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品過期或變質(zhì)。定期對庫存食品進(jìn)行盤點和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　選擇合適的物流配送方式和合作伙伴，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸車輛必須具備冷藏或保溫功能，運(yùn)輸過程中對食品的溫度、包裝完整性等進(jìn)行監(jiān)控，每次運(yùn)輸完成后對車輛進(jìn)行清潔和消毒。

　　六、售后服務(wù)與質(zhì)量追溯

　　建立健全的售后服務(wù)體系，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者投訴的質(zhì)量問題，在24小時內(nèi)做出響應(yīng)，48小時內(nèi)給出解決方案。

　　建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對每一批次的食品從原材料采購到銷售的全過程進(jìn)行記錄和跟蹤，確保在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠迅速追溯到源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。質(zhì)量追溯信息保存期限不少于2年。

　　七、持續(xù)改進(jìn)

　　定期對食品質(zhì)量保證措施的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每月召開一次質(zhì)量分析會議，對當(dāng)月的質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析，制定改進(jìn)措施。

　　關(guān)注國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新，及時調(diào)整和完善質(zhì)量保證措施。每年對質(zhì)量保證措施方案進(jìn)行一次全面修訂和完善。

　　鼓勵員工提出質(zhì)量改進(jìn)建議，對提出有效建議的員工進(jìn)行獎勵。設(shè)立質(zhì)量改進(jìn)獎勵基金，每年評選出若干名質(zhì)量改進(jìn)先進(jìn)個人和團(tuán)隊進(jìn)行表彰和獎勵。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 10

　　一、原材料采購控制

　　建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評估。只選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，確保原材料的來源可靠。

　　制定詳細(xì)的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定各類原材料的質(zhì)量要求、檢驗方法和驗收標(biāo)準(zhǔn)。采購人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對每批原材料進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。

　　與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核和評估，促使供應(yīng)商不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時，加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與協(xié)作，共同解決原材料質(zhì)量問題。

　　二、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

　　制定完善的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制點和控制方法。生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。同時，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實時監(jiān)控，如溫度、濕度、壓力等，確保生產(chǎn)條件符合要求。

　　建立質(zhì)量巡檢制度，安排專人對生產(chǎn)過程進(jìn)行定期巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行記錄和分析，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止問題再次發(fā)生。

　　加強(qiáng)對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)和管理，提高生產(chǎn)人員的質(zhì)量意識和操作技能。定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)和考核，確保生產(chǎn)人員掌握正確的.生產(chǎn)方法和質(zhì)量控制要點。

　　三、質(zhì)量檢驗與監(jiān)測

　　建立完善的質(zhì)量檢驗體系，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員和先進(jìn)的檢驗設(shè)備。對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　制定詳細(xì)的檢驗計劃和檢驗規(guī)程，明確檢驗項目、檢驗方法和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗人員嚴(yán)格按照檢驗計劃和檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

　　加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測和分析，定期對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計和分析，了解產(chǎn)品質(zhì)量的變化趨勢。對質(zhì)量問題較多的產(chǎn)品進(jìn)行重點監(jiān)測和分析，找出問題的根源，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

　　建立質(zhì)量反饋機(jī)制，及時將質(zhì)量檢驗結(jié)果反饋給生產(chǎn)部門和相關(guān)管理人員，以便及時調(diào)整生產(chǎn)工藝和控制措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　四、產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸管理

　　建立規(guī)范的產(chǎn)品儲存管理制度，確保產(chǎn)品在儲存過程中不受損壞和變質(zhì)。對儲存環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保儲存條件符合產(chǎn)品的要求。

　　對產(chǎn)品進(jìn)行分類儲存，不同類型的產(chǎn)品分別存放，避免相互污染和影響。同時，對儲存的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查和盤點，確保產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　加強(qiáng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理，選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受損壞。對運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件進(jìn)行監(jiān)控，確保運(yùn)輸條件符合產(chǎn)品的要求。

　　對運(yùn)輸人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理，提高運(yùn)輸人員的質(zhì)量意識和操作技能。要求運(yùn)輸人員嚴(yán)格按照運(yùn)輸操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品的安全運(yùn)輸。

　　五、質(zhì)量追溯與召回管理

　　建立完善的質(zhì)量追溯體系，對每批產(chǎn)品進(jìn)行編號和記錄，記錄產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、檢驗結(jié)果等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

　　制定產(chǎn)品召回管理制度，明確召回的條件、程序和責(zé)任。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠及時啟動召回程序，對問題產(chǎn)品進(jìn)行召回和處理，確保消費者的健康和安全。

　　加強(qiáng)與消費者的溝通和聯(lián)系，及時了解消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的反饋和意見。對消費者的投訴和建議進(jìn)行認(rèn)真處理，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　六、質(zhì)量管理體系建設(shè)

　　建立完善的質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書等文件，明確各部門和人員的質(zhì)量職責(zé)和工作流程。

　　定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量管理體系中存在的問題，不斷完善質(zhì)量管理體系。

　　積極推行質(zhì)量管理體系認(rèn)證，如 ISO 9001 質(zhì)量管理體系認(rèn)證等，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和市場競爭力。

　　加強(qiáng)質(zhì)量管理文化建設(shè)，營造全員參與質(zhì)量管理的氛圍，提高員工的質(zhì)量意識和責(zé)任感。通過開展質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量競賽等活動，不斷提高員工的質(zhì)量素質(zhì)和工作積極性。

　　食品質(zhì)量保證措施方案 11

　　一、引言

　　食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題。為了確保食品質(zhì)量，滿足消費者的需求，特制定本食品質(zhì)量保證措施方案。

　　二、目標(biāo)

　　確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

　　降低食品質(zhì)量風(fēng)險，提高食品的安全性和可靠性。

　　提升客戶滿意度，樹立良好的企業(yè)形象。

　　三、主要措施

　�。ㄒ唬┰�材料采購控制

　　建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制

　　對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行全面評估，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。

　　定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核和評價，及時淘汰不合格的供應(yīng)商。

　　嚴(yán)格原材料驗收

　　制定詳細(xì)的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對每批原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和測試。

　　重點檢驗原材料的質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝等，確保原材料符合要求。

　　建立原材料驗收記錄，對不合格的原材料及時進(jìn)行處理。

　�。ǘ�）生產(chǎn)過程控制

　　制定科學(xué)的生產(chǎn)工藝流程

　　根據(jù)食品的特點和生產(chǎn)要求，制定合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和質(zhì)量控制要點。

　　對關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。

　　加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

　　保持生產(chǎn)現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。

　　對生產(chǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

　　加強(qiáng)對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)和管理，提高其質(zhì)量意識和操作技能。

　　實施質(zhì)量檢驗和監(jiān)控

　　在生產(chǎn)過程中設(shè)置多個質(zhì)量檢驗點，對半成品和成品進(jìn)行及時的檢驗和測試。

　　采用先進(jìn)的檢測設(shè)備和方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

　　對檢驗不合格的產(chǎn)品及時進(jìn)行處理，分析原因并采取糾正措施。

　　（三）儲存和運(yùn)輸控制

　　建立適宜的儲存環(huán)境

　　根據(jù)食品的特性，建立相應(yīng)的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。

　　對儲存場所進(jìn)行定期清潔和消毒，防止食品受到污染。

　　分類存放食品，避免不同食品之間的交叉污染。

　　規(guī)范運(yùn)輸管理

　　選擇合適的運(yùn)輸工具和方式，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全和質(zhì)量。

　　對運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)控，確保食品的儲存條件符合要求。

　　加強(qiáng)對運(yùn)輸人員的培訓(xùn)和管理，提高其質(zhì)量意識和責(zé)任意識。

　�。ㄋ模┵|(zhì)量追溯體系建設(shè)

　　建立完善的質(zhì)量追溯系統(tǒng)

　　對原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的記錄和標(biāo)識，實現(xiàn)食品質(zhì)量的`可追溯性。

　　采用信息化技術(shù)，建立質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫，方便查詢和管理。

　　及時處理質(zhì)量問題

　　當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時，能夠迅速追溯到問題的源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。

　　對質(zhì)量問題進(jìn)行分析和總結(jié)，不斷改進(jìn)質(zhì)量保證措施。

　　四、監(jiān)督與評估

　　建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制

　　設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量保證措施的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

　　定期對各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制情況進(jìn)行評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。

　　接受外部監(jiān)督

　　積極配合政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。

　　關(guān)注消費者的反饋和投訴，及時處理并改進(jìn)。

　　五、總結(jié)

　　通過以上食品質(zhì)量保證措施方案的實施，能夠有效地提高食品質(zhì)量，降低質(zhì)量風(fēng)險，為消費者提供安全、可靠的食品。同時，企業(yè)應(yīng)不斷完善和優(yōu)化質(zhì)量保證措施，適應(yīng)市場和消費者的需求變化，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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